Свинина в винно-сливочном соусе
[27 февраля 2010] Узбекская кухня
Печь на слабом огне 2,5 ч, не открывая. Разогреть духовку до 160°C. Очищенную капусту шинкуют и вместе с жидкостью и частью жира тушат до полумягкости. Засыпьте в бочку очищенные и нарезанные груши и сливы (без косточек), дайте им загнить. Отварите раков. Подавать с отварным картофелем. Мелко нарезать ваниль или взять порошок ванилина. Лук стараемся порезать совсем мелко. При подаче люля-кебабы снять с шампуров, посыпать молотым сумахом (при желании и возможности) и завернуть в порезанный полосками армянский лаваш. Затем выложить ровным слоем половину помидоров, посолить, посыпать оставшейся петрушкой и половиной толченых сухарей.
Крупу развести небольшим количеством молока до состояния жидкого теста.
Форму или глубокую сковороду смазать маслом, положить картофель, посолить и поперчить по вкусу. Сервировочное блюдо смазать сметано-майонезной смесью, выложить слой языка, намазать его соусом, снова слой языка и слой соуса (последний слой должен быть из языка). Лук спассеруйте в масле с мукой. Все соотношения берутся произвольно, подбираются по вкусу в зависимости от требуемой остроты состава. Полученную смесь разлить по бокалам или пиалам и разбавить молоком.
Мясо нарезать кубиками, посыпать перцем, солью и мукой. Получившимся фаршем заполнить куриную кожу, разрез зашить.
Небольшой копченый свиной язык хорошо сварить, снять с него кожу и, охладив, нарезать тонкими ломтиками. Затем разрежьте ее на кусочки и обжарьте в маргарине. Пропитавшийся шашлык наколите на шпажки, немного отжимая, чтобы излишки маринада остались в посуде. Ягоды пересыпать в дуршлаг, тщательно промыть, выложить на бумажные салфетки, дать просохнуть. Основой для всех майонезов служит базовый соус «провансаль». Время стерилизации при 100 °C для пол-литровых банок - 8 мин, литровых - 9-10 мин, 3-литровых - 12 мин. Поставить в духовку на 20-30 минут при температуре 200 ос.
Натереть сыр (гауду или эдам) на мелкой терке. Для того, чтобы получить глазурь, растереть сахарную пудру с молоком и эссенцией. Добавить фасоль, часть отвара и довести до готовности.
Разложив пласт красной рыбы, уложить на него равномерно слой зелени толщиной 2 см, затем на зелень уложить пласт белой рыбы, также накрыв его слоем зелени, на который уложить третий пласт красной рыбы.