Свинина, жаренная с подливой - хуалю жоупянь
[27 июня 2009] Узбекская кухня
Подать биточки, посыпав петрушкой. Украсить ломтиками огурца и зеленью Часть окорока горячего копчения, подвешенного на пруте так, чтобы вода доходила до голяшки, варим в глубоком чане примерно 1,5 часа, а потом снимаем с прута и закладываем в чан целиком. Приготовить смесь из 400-500 г сметаны с мукой, налить смесь в мясо, добавить лимонную цедру, сок одной половины лимона. Перед подачей кус-кус осторожно перемешивают с маслом.
Томатную пасту взбейте со сливочным маслом, посолите и добавьте перец. В чашку насыпьте кофе, соль, сахар и залейте все это кипятком. Хорошо размешивают и раскладывают в мелкие банки.
Патоку, маргарин и сахар растопить в кастрюле на слабом огне, постоянно мешая ложкой. В чистую кастрюлю влить винный уксус, разбавленный водой, добавить душистый перец, лавровый лист, посолить и дать покипеть, а затем остудить.
Помидоры нарезать тонкими кружочками. Тыкву очистите от кожуры и нарежьте мелкими ломтиками. Перемешать 250 г сливочного масла и 250 г муки. Мясной фарш положим в миску.
Лук поджаривают в жире до золотистого цвета, посыпают паприкой и прибавляют немного воды. Спассеруйте нарезанный лук в растительном масле, добавьте томатную пасту. Молоко нужно лить понемногу и быстро мешать, пока соус не приобретет густоты сметаны и не начнет закипать.
Добавляют лимонный сок и измельченную цедру. При подаче на стол положить кусочки курицы и сметану. В рыбный котел кладут белые коренья, морковь и лук, нарезанные дольками, соленые огурцы, нарезанные кружками (если огурцы крупные, то нарезают на дольки), добавляют лавровый лист, перец, воду и доводят до кипения. Плоды должны быть неразваренными, цельными и хорошо прогретыми.
Подготовленные продукты соединить, положить сливочное масло, посолить, посыпать черным перцем, осторожно перемешать, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 10-15 минут.
Рис перебирают, тщательно промывают в холодной воде и обжаривают в растительном масле до янтарного цвета. Запекать в таком положении половину необходимого времени, затем тушку перевернуть, фольгу или крышку снять. Затем ложкой вливают смесь между кожей и мясом курицы. Доведите до кипения и снимите шумовкой пену. Откинуть их на дуршлаг и промыть холодной водой.
Приготовление соуса. Развести крахмал соусом до получения однородной массы.