Таджикский суп с тыквой и бобами
[5 апреля 2010] Узбекская кухня
Кофе, какао и сахар смешать с небольшим количеством чуть-чуть подогретого молока. Их можно использовать как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу, птице или рыбе. Готовых куропаток выложить на подогретое блюдо, а в соус, в котором они тушились, добавить немного соли и белый перец. На дно тары предварительно насыпают посолочную смесь слоем 0,5-1 см, после чего укладывают окорока в горизонтальном положении кожей вниз, пересыпая каждый ряд посолочной смесью. Получившиеся «лодочки» выложить на тарелку, украсить десерт ломтиками лимона и зефира. Способ приготовления Чисто промытый и вымоченный рис залить водой (в соотношении 1:3). Посолить по вкусу.
Разомните масло с мукой до образования однородной массы. Все вместе слегка вымешать, наложить в форму, застеленную смазанной бумагой, и печь в горячей духовке (200°) в течение 45 минут.
Замесить тесто, скатать из него колбаску диаметром 3 сантиметра, нарезать ее кружочками и слепить шарики. Зелень кинзы нарубить, залить винным уксусом, дать немного настояться и также выложить в бульон.
В полученную массу добавить измельченный базилик, соль, сахар, жгучий перец и фруктовый уксус, поставить на огонь, довести до кипения и сразу же перелить в подготовленные стерильные баночки. Из просеянной пшеничной муки, воды и соли замесите крутое тесто. Далее поступают, как при обычном квашении капусты. Из приготовленной рыбной массы разделать котлеты, обвалять их в сухарях, уложить на разогретую сковороду с маслом и поджарить с обеих сторон до образования румяной корочки. Грибы предварительно замочить на 3 часа, отварить, нарезать соломкой. Полученным соусом залить фруктовый салат.
Положить один пласт на сервировочное блюдо.
Стерилизовать банки 20 мин, после чего закатать. Воду слить, лук встряхнуть.
Глубокую сковороду слегка смазать растительным маслом, выложить рыбу, залить горячей водой и поставить на небольшой огонь.
После накопления кислоты (она должна ощущаться на вкус) рассол слить и, прокипятив, снова залить в банки. Сок светлоокрашенных плодов желательно купажировать с соком слив фиолетового цвета в соотношении 70:30 или 80:20. Панцири вареных раков слегка подсушить, добавить сливочное масло и небольшое количество томатной пасты для улучшения цвета и растолочь в ступке.
В таком случае лаваш нарезается на куски.
Масло растопить. Поджарьте тмин до золотисто-коричневого цвета, добавить асафетиду, кориандр, свежую зелень в дал, закройте крышкой и дайте специям впитаться в дал. Добавить эстрагон и лимонный сок, оливковое или кукурузное масло. Кусок шпика шириной около 4 см нарезать на тонкие ломтики. На мороженое положить консервированные фрукты, нарезанные ломтиками, или ягоды и полить сиропом. Подается в горячем и холодном виде. Для приготовления фарша рис припустить, грибы обжарить, прибавить нарезанные кубиками жареные морковь и репчатый лук, соль.