Уха из свежей рыбы
[3 февраля 2010] Узбекская кухня
Сварить мясо. Разогреть духовку до 190 градусов.
Замесить тесто. Поджарить на масле хлебные крутоны. Нагрейте топленое масло в 2-литровой кастрюле с утолщенным дном и тефлоновым покрытием на среднем огне. Яблоко очистить от кожицы, разрезать на 4 части, удалить семенную коробочку и нарезать небольшими кусочками. Посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь. Яичные желтки растереть с горчицей и растительным маслом. Добавить 1 ч. ложку муки, помешать и готовить еще 1 мин.
Судок затянуть пленкой и поставить в прохладное место. В качестве самостоятельного блюда подают обычно картофель в виде брусочков (фри), а картофель соломкой (пай) стружкой, ломтиками (чибс) подают на гарнир к котлетам киевским, бифштексу, ромштексу и т. д.
Жарить до румяной корочки. Готовить горчицу лучше небольшими порциями. На гарнир подать салат из помидоров. Репчатый лук, зелень мелко порежьте. Тщательно перемешайте, пока не впитается вся жидкость. Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать ломтиками, залить горячей водой и варить в закрытой посуде. Отварить рассыпчато 0,75 стакана риса со столовой ложкой масла, посолить.
Из 10 яичных белков взбить крепкую пену и малыми дозами добавить к ней 200 г сахара и абрикосовое повидло.
Добавьте сметану, ломтик белого хлеба, желтки и зелень. Рыбу разделать, нарезать кусками, посолить, посыпать перцем, сложить в неглубокую кастрюлю с разогретым жиром, :верху положить лук, натертый на мелкой терке, добавить 2-3 ложки воды.
Затем в разогретом масле на сковороде жарить до коричневого цвета. Все выложить на смазанный сливочным маслом противень, посыпать сыром, поместить в предварительно разогретую духовку и выпекать при умеренной температуре до полной готовности. Плоды красной и черноплодной рябины вымыть, обсушить и заморозить в натуральном виде. Добавьте к массе измельченный чеснок и кусочки хлеба. Затем снять с огня, добавить пшеничную муку, сметану, соль, перец, взбитое яйцо, перемешать и еще подогреть, пока яйцо не загустеет. Фасоль замочить на ночь в воде, процедить. В небольшом сотейнике смешайте лимонный сок, цедру, сахарную пудру, воду и палочку ванили и нагревайте на огне, пока сахар не растворится.