Утка с луком

Порезать грибы (сушеные предварительно замочить в горячей воде на 20 минут). На дно каждой банки уложить пряности (2-3 горошины душистого перца, 1-3 кусочка стручкового горького перца и небольшой кусочек корицы). Готовую кашу заправьте обжаренным на масле луком и мелко нарезанными чесноком и укропом. Положить вымытую баранину обратно в посуду, залить процеженным бульоном и варить 15-20 минут.

Лук и морковь очистить, нашинковать и обжарить на сливочном масле. Выпекать 25-30 минут в разогретой духовке. Растопить в кастрюле 125 г. сливочного масла и отставить в сторону. Лук чистят, шинкуют и пассеруют в оставшемся масле. Мелко нарезать разную свежую зелень и овощи (шпинат, щавель, петрушку, каротель, кольраби и т. п.), добавить горсть зеленого горошка и потушить в 120 г сливочного масла. Затем содержимое заливают водой и варят около часа. Из костей и головы приготовить бульон, процедить его. Лук нашинковать. После этого ввести яичные желтки и еще раз перемешать. Верх рулета смазать яйцом или сметаной и поставить в духовку на 25-30 мин. Мелко нарезать куриное мясо и часть зелени, залить бульоном, положить морковь и готовить 7- 9 минут под крышкой при мощности 70%. Выпечь в средненагретой духовке.

Брокколи отварить в слегка подсоленной воде в течение 2-3 мин. Снять с огня и сразу же всыпать сахар, тщательно размешать и поставить в холодное место.

Приготовление клецек: рис варить 10 минут, потом воду слить и залить горячим молоком, положить сахар и варить в закрытой посуде на слабом огне.

Тарелки выложить листьями салата, на листья выложить кусочки филе и фрукты. Положим на каждый блинчик творожную начинку, свернем блинчики трубочкой и сложим вплотную друг к другу в форму. Затем добавить 75 мл воды, соль и 4 ст. ложки оливкового масла, замесить тесто, накрыть полотенцем и оставить на полчаса. Рис закладывают в два приема: сначала положить половину риса, разровнять, затем вкруговую уложить головки чеснока, после чего засыпать остальной рис, залить водой, продолжать варку.

Положить на лук карпа, поперчить, залить вином.

Выложите валованы на серви­ровочное блюдо и наполните тушеными фруктами.

Сметану взбейте в густую пену, постепенно добавьте апельсиновый, лимонный сок и уксус, по вкусу приправьте солью и перцем. Отварите мясо в подсоленной воде, нарежьте его тонкими ломтиками. Свинину нарежьте маленькими кубиками или полосками и добавьте в салат.

Сверху рыбу покрыть овощной смесью.

Картофель вымойте и сварите в мундире. Морковь очистить и натереть на средней терке. Боковые стороны торта подровнять, тонко намазать кофейным кремом и покрыть рублеными орехами, миндальной стружкой или кусками шоколада.