Утка в белом соусе
[6 марта 2010] Узбекская кухня
Сахар (3/4 стакана) довести с водой до кипения, снять пену, положить масло, размять его лопаткой и охладить смесь до комнатной температуры. Возьми потом полфунта миндаля, истолки его мелко. После этого сложить в кастрюлю, прибавить мелко нарубленный и поджаренный лук, сметану, сок со сковороды, где жарилась печенка, и 2 стакана воды. Затем мелко порубить и растереть с творогом. Вместо консервированных кальмаров можно взять отварных. Подавать на стол, украсив зеленью. творог протереть, добавить к нему соль, сахар, яйца и все хорошо перемешать. с этим фаршем сделать вареники, которые отварить в подсоленной воде и подать с маслом и сметаной. можно отварные вареники положить в глиняный горшочек или на небольшую сковороду, полить сметаной и довести до кипения. в этом случае количество сметаны увеличить. тесто готовить так же, как для пельменей. Подавать в горячем виде. Мясо мидий обжарить на сливочном масле с луком и соединить с рисом. Яйца отварить вкрутую и мелко нарезать. Положите в кастрюлю, залейте бульоном. Завернуть тесто в пленку и положить в холодильник на полчаса. Лук нашинковать. Правильно засоленные огурцы должны быть буровато-темно-зеленого, слегка блеклого цвета, крепкими, хрустящими, приятного солоновато-кислого вкуса, с ароматом специй.
Для опары в кастрюлю вливают подогретую воду до температуры 30-35°C, добавляют дрожжи, высыпают просеянную муку и перемешивают. Добавить черный молотый перец, соль - по вкусу. Сверху каждого блюда положить лук, нарезанный кольцами и спрыснутый уксусом, настоянным на травах. Яблоки разрежьте, удалите сердцевину и нарежьте тонкими ломтиками.
Мясо порубить ножом, обжарить с чесноком, выложить горкой рядом с морковью. Каперсы ошпарить кипятком с уксусом.
Сначала я смешиваю в миске 1 стакан кефира с 1 столовой ложкой соды. Натрите индейку солью, густо помажьте сметаной и поставьте в хорошо разогретую духовку. Если тесто хорошо выбродило, блины получатся мелкопористыми. Перец обжарьте, затем очистите от семян и переложите на блюдо. Водка лавровая готовится довольно быстро, для этого надо взять11,4 л двойного вина, 820 г мелко истолченных лавровых ягод, настоять 3 суток, перегнать обычным способом.