Ванильное печенье
[15 марта 2010] Узбекская кухня
Газовая духовка: регулятор в положении 2-3 (без предварительного разогрева). Подавайте пудинг, дополнив каждый ломтик фломбированными фруктами Маринуйте мясо целым куском, для этого проколите его в нескольких местах поварской иглой или ножом, чтобы оно лучше и быстрее пропиталось маринадом. Замесить тесто для вареников. Поставить в холодильник на 10 мин.
Положите на сковороду масло и дайте ему хорошо накалиться. Креветки промыть, обрезать у них усы, хвосты, обсушить. Лук-шалот, репчатый и зеленый лук обжаривать в масле до прозрачности 2-2,5 мин при полной мощности, при этом один раз перемешать. Накрыть вторым пластом, также раскатанным по величине кондитерского листа, и защипать края. Отрезать стебель у фенхеля и пропустить через соковыжималку. Когда остынут, вынуть их и опустить в горячий сироп, сварить на слабом огне до готовности. Лук нарезать кольцами, обвалять в муке и обжарить во фритюре. Баранину или говядину (грудинку) нарезать кусками, посыпать солью, перцем и обжарить с луком. Селедку разделайте, снимите кожу, отделите филе ровной, длинной полоской, выньте кости и залейте маринадом на 2-3 часа. Приготовить соус и смешать его с сыром. Сварите морковь, корень петрушки, протрите их через сито. Рыбное филе мелко порубить, соединить с замоченным в молоке хлебом, натертыми на терке 3 луковицами, маслом, 3 желтками сырых яиц, нарезанной зеленью петрушки, поперчить, посолить и порубить до образования однородной массы. Тесто выложить в смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями форму. Снимаем с огня и добавляем муку, непрерывно помешивая до образования однородной массы. Если все тесто не уйдет на одну сковороду, точно так же разложить оставшееся тесто на другой. Вынуть из бульона, горячим облить холодной водой, почистить.
Полученную смесь положить на середину грудинки, туго завернуть рулетом, перевязать нитками, положить на противень, обмазать маслом, долить воду (или бульон) и запечь в духовке, периодически поливая. Затем облить фрукты стаканом кипятка и добавить ваниль. Выложить в смазанную жиром форму. На противне, смазанном маслом, сформуйте пиццу, смажьте сливочным маслом и выложите на нее обжаренные баклажаны и грибы.