Яичница с творогом
[17 октября 2009] Узбекская кухня
Очищенные грибы и лук нарезать мелкими кусочками и жарить 4 минуты. Процедить, добавить сахар, охладить и смешать с виноградным соком.
Выдавливать следует очень быстро, чтобы масса не расплылась. Затем его разрезают на несколько частей и оставляют полежать так некоторое время. Добавить кислый сок. Взять пудинговую форму, намазать сливочным маслом и осыпать сухарями, варить на водяной бане 30 мин., затем облить белым соусом или соусом из помидоров, слив.
Соус подавать отдельно. Приготовить заливку из воды, сахара и соли, довести до кипения, добавить пряности и уксус, после чего остудить и процедить. Залейте рис кипятком и вскипятите.
Закрыть остатком мясного фарша и запекать в духовке при высокой температуре около 45 минут. Все перемешать и хорошо нагреть. Начинить половинки персиков. В круглой салатнице выложить горкой кольраби, вокруг нее - морковь, на морковь - слой нарезанного зеленого лука, на него - свеклу и еще слой лука. Полученную массу влить в форму, смазанную маслом. Грибной порошок получают, перемалывая хорошо высушенные грибы в кофемолке или мельнице для перца. Вместо них положите фенхель, маринованные луковички и морковку добавьте еще бульона или воды и снова закройте крышку. Морковь выньте, натрите на крупной терке, опустите в суп, всыпьте рубленую зелень, положите сливочное масло.
Вымя снова залить 2 л кипяченой воды, добавить лук, специи и 1 столовую ложку соли, поставить на слабый огонь и варить в течение 4 часов до мягкости.
Выпекать изделие в горячей печи.
При подаче посыпать зеленью. Мясо очистить от пленок, нарезать поперек волокон ломтиками. Раскатать тесто в продолговатый пласт, на середину его положить подготовленное масло, сложить пласт пополам и осторожно раскатать так, чтобы масло не пробивалось сквозь пласт теста. В центр каждого ломтика положите начинку из зелени.
Мокрыми руками скатать небольшие шарики, обвалять их в муке и обжарить в масле.
Яичные желтки смешать со сливками и горчицей. Затем добавляют манную крупу и варят еще 5-10 минут, остужают, добавляют желток, сахар, немного соли, взбитые в пену белки, хорошо вымешивают, складывают в форму, смазанную маслом, и отваривают на водяной бане.