Закуска из мидий
[14 октября 2009] Узбекская кухня
Масло растереть с медом до появления пены.
Затем я мелко нарезаю 1 яйцо, сваренное вкрутую, добавляю его в остывший фарш и все хорошо перемешиваю. Выложить на дно формы слой вяленых груш очень аккуратно и плотно друг к дружке. Соус томатный подать отдельно.
Очищенные дольки погружают в раствор лимонной кислоты (10 г на 1 л воды) или солевой раствор (20 г соли на 1 л волы). Залить куриным бульоном.
Затем в смесь добавляют соль, горчицу и вливают белое столовое вино. Разрезать баклажаны на кружочки толщиной 1,5 - 2 см, морковь и белые коренья - соломкой толщиной 0,7 см и длиной 3-4 см.
В середину каждого блинчика положить по 3 шарика мороженого разных сортов. Вылить бульон с желатином, сверху положить остальные ингредиенты и залить оставшимся бульоном.
Подать вареники с поджаренным луком, полив маслом, в котором он жарился. Подготовленный таким образом сироп смешать с молоком (3/4 стакана) и взбить веничком. Затем вынуть косточки, большие сливы разрезать пополам.
Грудинку положить в кастрюлю, налить 1,5 л воды, прокипятить, слить бульон, грудинку промыть в теплой воде. Закрыть его отложенными ломтиками бекона. Ошпаренный кипятком сладкий миндаль растереть, добавить сахарный песок, размешав, развести небольшим количеством воды и соединить с рисом. Картофель вымыть, очистить, нарезать тонкими кружочками. Духовку нагреть предварительно. Если же рис сухой, то лучше плотно закрыть крышку. Сладкий перец (желательно красного цвета) и очищенный лук ополоснуть и нарезать тонкими колечками. Кабачки очистить, нарезать кружками 1,5-2 см, посолить, обмакнуть в жидкое пресное тесто (кляр) или обвалять в муке и обжарить в масле до образования румяной корочки. Херес соединить с лимонным соком, сахаром и цедрой, подождать, пока растает сахар, влить сливки и взбить в густую пену.
Таким же способом можно приготовить курицу. Редис вымыть, один нарезать тонкими кружочками, на остальных сделать ножом до 5 надрезов. У спаржи отделить нижнюю треть стеблей, поварить 12 минут в подсоленной воде, добавив щепотку сахара, и вынуть.
Это же блюдо из жареной рыбы готовится следующим образом: подготовленную сырую рыбу нарезать на порционные куски и обжарить в растительном или топленом масле, можно предварительно обвалять в пшеничной и кукурузной муке. После бланширования ягоды слегка давят деревянным пестиком, помещают в эмалированный таз или кастрюлю и заливают горячим сахарным сиропом (на 1,5 кг сахара -400 г воды).
Вместо горячей смеси торт можно покрыть шоколадной помадкой или любым другим кремом. Опару соединяют с взбитыми с сахаром яичными желтками или яйцом, цедрой.