Запеканка из спагетти с грибами
[14 апреля 2010] Узбекская кухня
Морковь вымыть, очистить, нарезать тонкими кружочками или тонкой соломкой, обжарить после помидоров, выложить. Помидоры ошпарьте кипящей водой, крупно порежьте.
Натереть 6 столовых ложек редьки, прибавить 300 г сметаны, соль, перемешать, посыпать рубленым укропом, петрушкой. Как только желе застынет, вновь заливаем птицу желе и повторяем до тех пор, пока кусочки птицы полностью будут покрыты желе.
Яблоки вымойте, разрежьте пополам, удалите семечки и тоже нарежьте тонкой соломкой или натрите на крупной терке. До подачи держать канапе в холодном месте. Картофель, свеклу и морковь отварить, очистить и нарезать кубиками. Перебрать и промыть рис, положить в казан ровным слоем, залить водой и варить до полного набухания риса.
Зачищают с внутренней и внешней стороны, дают воде стечь и выворачивают жировой частью внутрь.
Обработанные говяжьи пли бараньи субпродукты - печень, сердце и легкое - нарезать мелкими кубиками, посолить, поперчить и обжарить с курдючным салом до образования корочки.
Все перемешать.
В горячую воду добавить сахар, соль, гвоздику, лавровый лист и варить 10-15 минут. Хорошо вымешать тесто, чтобы не было комочков. Гарнир - отварной или жареный картофель.
Затем через такой же фильтр всю смесь налейте в бутылку до начала горлышка, как можно лучше закупорьте и поставьте на несколько недель в теплое место, чтобы водка как следует отстоялась. Когда сахар полностью растворится, развести крахмал в охлажденном молоке, использовав весь объем. Хлеб разрезать по горизонтали на два пласта (как коржи торта). Вынуть из холодильника, обсушить. 3 Положить нанизанное мясо на холодный, смазанный растительным маслом поднос. Предварительно замоченную ячневую крупу промыть, всыпать в кипящее молоко, добавить масло, соль.
Прокатайте скалкой. Соус перемешать, добавив соль, сахар и перец. К основному масляному крему добавить 1 ст. ложку консервированного ананаса, подкрасить в желтый цвет и хорошо перемешать до получения однородного цвета. Вокруг рыбы разместить ломтики поджаренного картофеля. Тесто уложить на слегка посыпанную мукой бумагу и выпекать пряник на противне 25-30 минут. Ягоды перебирают, моют, пересыпают сахаром, заливают соком красной смородины и оставляют на 2 часа. Можно приготовить такую колбаску с маслом. Тогда вынуть из бумаги, раскатать плоский пирог на 1/2 листе бумаги, подсыпая сахара, обрезать ровно края, обрезки опять раскатать, нарезать полосками, обложить ими кругом мазурек. переложить на железный лист, вставить в печь и не вынимать, пока не сделается золотистого цвета, вынуть, оглазировать, подсушить, убрать вареньем, фруктами и проч. 4 фунта миндаля сладкого, 10 штук горького очистить, истолочь с 2 белкам; сложить в каменную чашку, размешать хорошенько с 1/2 фунта сахара, 2 желтками и 5 сбитыми белками, намазать на бумагу в 1/2 пальца толщиной, вставить в печь. 10 сваренных желтков растереть до гладкости, подливая холодного растопленного масла 3/8 стакана, 1/2 стакана сахара, цедру с 1/2 лимона, 3/4 стакана муки, прибавить 1-2 сырых яйца, все это мешать с час времени; на железный лист положить 1/2 листа бумаги, намазать его маслом, а сверху тестом, вставить в печь после хлебов, потом оглазировать и украсить. 1/2 фунта вымытого и досуха выжатого несоленого масла тереть добела, всыпать 0,5 фунта муки, вбить по одному 5 яиц, положить 1/4 стакана сладкого и 5 штук горького мелко изрубленного миндаля, 0,5 фунта сахара, мешать все это добела, влить в бумажную крепкую форму, намазанную маслом и осыпанную слегка сухарями, вставить в летнюю печь часа на два, потом оглазировать или посыпать шинкованным миндалем и сахаром, подсушить и украсить. 0,5 фунта растопленного масла тереть добела, прибавляя 1/2 фунта сахара, 6 желтков, цедру с 1/2 лимона, 1/8 фунта картофельной муки, 1/8 фунта крупчатой и наконец пену из 6 белков, размешать, намазать на 4 листа маслом намазанной бумаги.