Желе слоеное
[6 октября 2009] Узбекская кухня
Рыбу чисто обработать, тщательно промыть.
Поставить на холоде, через полчаса опять раскатать тесто, смазать его маслом, сложить вдвое, смазать маслом, сложить вчетверо. (На смазку употребить еще 1-2 ложки масла.) Дать подняться в холодном месте. Морковь отварить, нарезать кружками. Язык готов, если он легко прокапывается вилкой. Закройте крышкой и заморозьте.
При малейшем загустении ввести небольшими порциями масло, непрерывно помешивая.
Курицу разрубите на кусочки, лук мелко нарежьте. Заливают маринадом до самого верха (через край), закупоривают и переворачивают вверх дном для охлаждения. В процеженный костный бульон ввести нашинкованную капусту, нарезанный дольками картофель, тушеные свеклу, петрушку и лук, вареные нашинкованные грибы с отваром, лавровый лист, черный горький перец, гвоздику, соль и варить до готовности. Размочить в молоке хлеб и смешать с черносливом. Огурцы вымыть и нарезать тонкими узкими полосками длиной 5 см. Перед обваливанием в панировочной смеси изделие рекомендуется обмакнуть в какой-либо кляр. Запекать в духовке 1 час, часто поливая образующимся соком. Расстелить на столе лист пергамента по размеру несколько больше, чем пирог, посыпать его порошком какао осторожно перевернуть противень с пирогом на лист и осторожно снять пергамент, которым был выстлан противень. В приготовленный кляр обмакнуть отваренные соевые отбивные, уложить на смазанную маслом горячую сковороду и обжарить до образования румяной корочки.
Необычный торт с изысканным привкусом ржаного хлеба. На противень постелить пергаментную бумагу. Картофель положить в кипящую воду и варить до полуготовности. Сырой картофель, колбасу и репчатый лук нарезать тонкими ломтиками, сложить слоями на сковороду с разогретым жиром.
Постепенно вливать в желтки горячее пиво, постоянно помешивая, слегка подогревая, пока пиво не загустеет.
Смешать кальмары, латук, вакамэ, авокадо и лук, выложить в салатник.
Обсушенные баклажаны обваляйте в муке (1 ст. ложка) и слегка обжарьте в масле. Готовый сок охладить и использовать сразу же. Облить крутым кипятком спелые помидоры, снять кожицу и удалить плодоножку.
После закипания в него добавляют предварительно перебранные, неповрежденные ядра орехов и, постепенно помешивая, уваривают массу.