Апельсиновая водка
[22 марта 2010] Венгерская кухня
Нанести приготовленную начинку на первый корж, уложить на него второй и промазать творожно-малиновой смесью. Огурец очищаем от кожицы и тоже режем кубиками. Пюре соединить с процеженным белым соусом, приготовленным из молока и рыбного бульона, нагреть до кипения, довести, прибавляя бульон, до необходимой консистенции супа-пюре и заправить суп сливками и маслом по вкусу. Подавайте в чашках, посыпав нарезанным луком. Просушивают цукаты 5-6 суток при комнатной температуре или 3 часа в духовке при температуре 40 градусов. Готовое тесто раскатать в пласт, вырезать из него кружки, положить их в формочки и выпекать в предварительно разогретом до 180-200°C духовом шкафу. Время выпечки - около часа.
Все перемешивают и выдерживают в холодном месте в течение 6-8 ч.
В кастрюле вскипятите воду, посолите, отварите в ней шарики и выложите их на одно блюдо. Тесто раскатать в пласт и выложить на смазанный маслом противень.
Посыпьте петрушкой, подавайте мясо горячим. Залить кофе кипятком, влить в него водку.
Заполнить подготовленной смесью кондитерский мешок и, выдавливая тесто над посудой с кипящей подсоленной водой, отрезать клецки величиной с лесной орех. После этого солим по вкусу, перчим, вливаем в массу взбитые белки, выкладываем в форму, обильно смазанную маслом, и запекаем в духовке. Салат перемешиваем и разделяем на порции.
Смазать поверхность мазурки сырым желтком. Контурным ножом вырежем из них цветы. Сосиски варить (без оболочки) в кипятке в течение 10 мин.
Подать с гарниром из отварного картофеля. Отдельно подаем соус хрен с уксусом.
Перемешать, заправить красным перцем, опять перемешать и снять с огня.
Тесто разделать на кусочки по 50 г, скатать шарики и дать постоять. На умеренном огне парить 1,5 часа, при необходимости доливая воду. При подаче мясо покрывают луком и поливают соусом. К смеси одно за другим добавить яйца, потом ванилин, сметану и апельсиновый или лимонный сок. Эту процедуру повторить три раза.
Готовое изделие разрезать на кусочки, выложить горкой на сервировочную тарелку и подать.
Подать, посыпав зеленью. В конце жарки добавить немного грибного отвара, чтобы фарш получился сочным. В завершение заполните бокалы холодным шампанским и положите в них по кубику льда.