Бисквитный торт «Ammatort»
[2 октября 2009] Венгерская кухня
Фарш приготовить следующим образом: рис (2 стакана) тщательно перебрать, промыть холодной водой, положить в кипящую воду и варить до полуготовности, после чего откинуть на решето или на дуршлаг и дать стечь воде. При подаче на блюдо выложите рис, сверху - овощи вместе с соусом, образовавшимся при тушении. В кастрюльку положить мед, сахар, масло или маргарин (можно растительное масло), влить воду и, помешивая, нагреть смесь примерно до75'с. Приготовленную смесь выложить в форму, смазанную маслом, и прогреть на полной мощности 1,5-2 мин, не закрывая крышкой. В это время обжарить тонко нашинкованную луковицу, болгарский перец (красный и желтый), баночку шампиньонов. Несколько раз смазывать маслом. Для шоколадных тянучек взять 2,5 стакана сливок и 1/2 стакана натертого шоколада.
Испечь и глазировать. Вязкую рисовую кашу, сваренную с тыквой, охладить до 60-70 °C, добавить взбитые с сахаром яйца, сливочное масло. Этой смесью осторожно заправить фрукты и дичь.
Подать курицу в том же блюде, в котором она тушилась.
В кипящую воду опустить нарезанные соломкой морковь, петрушку, лук репчатый и порей, прокипятить 10 мин. Когда картофель станет мягким, добавить томат, а затем нарезанные ломтиками огурцы и рыбу, посолить, влить сливки и, закрыв крышкой, оставить тушить. Тушить в горячем сливочном масле или смальце до готовности.
Кусочки рыбы кладем в посуду, сбрызгиваем их лимонным соком, посыпаем измельченной зеленью, солью, перцем и ставим мариновать в холодильник на 25 минут. Смесь плотно уложить в сухие стеклянные банки, насыпать сверху слой соли, герметически укупорить металлическими лакированными или полиэтиленовыми крышками. Все это варите на слабом огне и помешивайте. Оставьте на два дня в теплом месте. Если масса получилась густая, во время взбивания добавляем холодную кипяченую волу или ягодный сок. Яйцо взбить, смешать с кардамоном (или кофе, какао, лимонной, апельсиновой цедрой - словом, с любым иным имеющимся под рукой сильным, пахучим, ароматическим компонентом) и с мелко нарезанным, ошпаренным кипятком изюмом.
Огурцы очистить от кожицы, мелко нарезать соломкой и разложить по тарелкам. Сбрызнуть растительным маслом. Растереть филе с яйцом до однородной массы, постепенно добавляя сливки, поперчить и поставить в холодильник. Кусочки помидоров, зеленый горошек выложить в центр салатницы, по краю разложить полоски крабовых палочек, огурца, сыра и кусочки зеленого лука. В сковороде с антипригарным покрытием разогрейте 2 ст. ложки масла, добавьте лук, посолите и пассеруйте при слабом нагреве под крышкой.