Блины молочные
[25 июня 2009] Венгерская кухня
Посуду для взбивания обязательно предварительно обезжирить: прокипятить в ней воду. Очищенные ягоды заливают водой (чуть теплой) и оставляют на 8-10 часов, затем вынимают косточки (но можно и не вынимать). Связать укроп в небольшие пучки и подвесить для сушки. Приготовить соус: рыбный бульон прогреть, посолить и поперчить по вкусу.
Маргарин взбить со 100 г сахара, продолжая взбивать, по одному добавить желтки, а также натертую корочку апельсина, ванильный сахар, ром, просеянную муку и белки, взбитые с 50 г сахара. Сосуд с продуктом поместить в остывающий духовой шкаф, а затем в течение 3 дней ставить в остывающую духовку еще 3-4 раза, а в перерывах сосуд плотно укутывать и оставлять в теплом месте или на солнце. Оставшееся сливочное масло разогреть с растительным маслом, обжарить рулетики из телятины и залить вином от изюма.
Обжаривай их, периодически помешивая, в течение 5 минут, пока лук не сделается мягким. Накройте их крышкой и остудите.
Подавать блюдо горячим с гарниром из баклажанов.
Сверху положите смородиновое желе и посыпьте дробленым миндалем. Выдержать при комнатной температуре в течение 12 часов.
Очищенные грецкие орехи тщательно истолочь, добавить истолченные вместе киндзу, стручковый перец, чеснок и соль, перемешать с нашинкованным луком, нарезанным укропом, подготовленной ботвой и винным уксусом и переложить на тарелку. Картофель сварить, очистить и пропустить с маргарином через мясорубку. В небольших количествах оно сбалансировано для всех трех дош.
В заключение подмешать круто взбитый белок. Заправляют ее сливочным маслом, солят, остужают, формуют небольшие клецки и обваливают их в муке. Тыкву очистить от кожицы и семян, нарезать мелкими кусочками, припустить со сливочным маслом, водой. Мясо очистить от пленок, разрезать поперек волокон на 4 порционных куска, отбить с обеих сторон, сделать несколько неглубоких надрезов, посыпать черным молотым перцем, обвалять в муке и выдержать несколько минут. Готовые лепешки должны быть румяными, сухими при разломе. Смешать со сметаной, посолить и посыпать специями и прогревать 1,5 минуты под крышкой при полной мощности.