Брокколи с яйцами
[14 июля 2009] Венгерская кухня
Положить в кипящий бульон обжаренные овощи и картофель. Цветную капусту разобрать на кочешки, морковь и картофель нарезать. В горячую воду положить масло, довести до кипения. Смазать поверхность булочек растопленным сливочным маслом и добавить украшения.
Все составляющие смешать, заправить майонезом с помидорами и выложить в салатник.
Картофель почистить, вымыть, нарезать кружочками, высыпать в сковороду с раскаленным растительным маслом и поджарить. Охладите. Растопить в большой сковороде немного сливочного масла или смальца, и, когда жир начнет кипеть, положить 200-250 г мелко нарезанной ветчины, а потом влить смесь из яиц и непрерывно мешать вилкой до тех пор, пока омлет не начнет густеть. Всыпьте в небольшой сотейник, добавьте 70 мл воды и поставьте на медленный огонь на 3-5 минут, пока шоколад не разойдется. Налейте молоко во вторую кастрюльку и, добавив надрезанную палочку ванили, доведите его до кипения.
В умеренно теплой духовке дать затвердеть массе безе.
Приготовленную смесь выложить в смазанную маслом форму диаметром 30см, поместить на водяную баню и варить 30 мин. Залить их 1/2 бутылкой коньяка, накрыть сверху срезанной верхушкой дыни и поставить на 1 сутки в холодильник. Квадрат сложить от угла к противоположному углу, чтобы получился треугольный пирожок. Грибы помыть и мелко нарезать. Добавить белое вино и сливки, прокипятить на пару, чтобы соус немного загустел. Полученной массой наполнить половинки белков, придавая им форму целого яйца. На сковороде разогреваем жир и обжариваем ломтики хлеба с обеих сторон до румяности. Когда начнет образовываться пена, добавьте 150 г сахарной пудры. Добавить яйца, молоко и основательно поработать над тестом мешалкой. Желатин замочить в воде на 30 минут.
Приятного аппетита. Затем добавить фруктовые соки, ананас и сахар. Кляром называется вид жидкого теста, в которое обмакивают, например, сваренные телячьи ножки, бараньи котлеты, отварные мозги, куски сырой рыбы, крокеты из риса и яиц, ломтики яблок и т. п.
Смесь выкладывают на смазанный жиром противень, конфеты подсушивают на очень слабом огне. Вареные картофель и морковь нарезать тонкими ломтиками. Отдельно взбить яичный белок и смешать с желтком, добавить 6 ст. ложек молока или сливок и 5 ст. ложек крепкого кофе. В суп можно добавить тертый сыр, оливковое масло или нарубленные помидоры.
Выпекайте в нагретой духовке 40 минут. Опустите обжаренные кусочки птицы в кипящий бульон. Посолить, поперчить. Желтки отделить от белков. В такую начинку можно добавить сваренные вкрутую, измельченные яйца и (или) обжаренное, мелко нарубленное рыбное филе. Сушеный авелук расплести, промыть в теплой воде, положить в кастрюлю с подсоленной водой и варить до полной готовности; затем откинуть на дуршлаг, дать остыть, мелко нарезать и заправить уксусом и толченым чесноком. Размягченный шиповник сначала протереть через грубое металлическое сито, затем еще раз через тонкое, чтобы отделить жесткую кожицу.