Булочки из заварного теста со сливками
[23 ноября 2009] Венгерская кухня
Чеснок растолочь. Внутрь карпа положить грибы, немного лука и сельдерея. С персиков снимают кожицу, разрезают пополам и удаляют косточки.
Молоко вскипятить с маслом, всыпать муку и выбивать тесто до тех пор, пока оно не начнет отставать от стенок кастрюли. Выпекают при температуре 18о-200°с. Положить тесто ложкой на смазанный жиром противень в виде тонких (толщиной 1-2 мм) овальных лепешек. Приготовить соус: масло разрезать на небольшие кусочки (или натереть на крупной терке), поставить на медленный огонь и распустить до темно-коричневого цвета. Настой отлить, чай еще раз заварить кипятком и оставить на пару на 15 минут.
Подготовленные продукты нарезают тонкой соломкой и укладывают в салатник слоями: картофель, морковь, мясо, свекла, чернослив, орехи. - Каждый слой салата смазывают майонезом. Копченую курицу нарезать соломкой. Кальмары очистить и отварить.
Затем натертую редьку выкладывают в салатницу, посыпают зеленым луком, по краям укладывают кусочки обжаренного хлеба.
Ягоды промыть, пропустить через мясорубку, добавить сахарный песок, воду и варить до нужной густоты. Измельченные каштаны залить десертным вином, все перемешать и завернуть каждый каштан в приготовленную ранее пастилу из ямса. Добавить для вкуса ванилин и лимонный сок.
Разложите кусочки мяса или котлетки на ломтики хлеба или лепешки. Вновь залить маринадом, закрыть крышкой и тушить 1 ч, не доводя до полной готовности. Вскипятите воду и заварите чай. Филе щуки разрезать на порционные куски, положить в глубокую посуду, добавить гвоздику, лавровый лист, тмин, зелень, соль, перец по вкусу, влить сливочное масло и мариновать рыбу сутки.
Чеснок очистить. Вместо лимонного сока при приготовлении глазури можно использовать также апельсиновый сок и апельсиновую цедру. Смешайте все компоненты салата, добавьте зеленый горошек. Шпинат и соевые побеги перемешайте и разложите на плоском блюде, полейте соусом. Приготовленный напиток разлить по бутылкам, укупорить и хранить на холоде. Аккуратно очистить оставшиеся апельсины, сохраняя их целыми. Подогреть сливки на слабом огне примерно до 75° C. Дать еще раз закипеть и сейчас же подать к столу. Четыре охлажденных белка взбить в пену.
Сложить огурцы вертикально, стоя, сверху положить помидоры. По желанию можно добавить молоки и икру.
Высыпать желатин в миску, залить водой и оставить размокать на 5 минут, затем поместить на водяную баню и мешать, пока желатин полностью не растворится. Выложить тесто чайной ложкой на смазанный маслом лист, посыпать оставшимся сахаром и семенами чернушки.
Смесь разлить по формочкам и поставить формочки в предварительно хорошо нагретую (до 190°C) духовку на 30 мин. Полученное тесто вылить в форму, дно которой застелено бумагой, и выпекать 40-45 минут.
Добавить бульон и лавровый лист, плотно накрыть крышкой и готовить еще 15-20 минут на очень медленном огне.