Черничный пирог
[11 ноября 2009] Венгерская кухня
Филе рыбы свернуть трубочками и положить на нагретую сковородку с растопленной в ней 1 ст. ложкой сливочного масла. У промытых помидоров срезать верхушки, удалить мякоть и семена, нафаршировать помидоры приготовленной начинкой, залить сметаной и поместить в посуду с высокими стенками.
Заправить салат соком лимона и растительным маслом. Через 30-40 минут после начала варки добавить очищенные и промытые овощи и соль.
Сверху накрывают деревянным, лучше сетчатым, кругом, придавливают грузом, чтобы яблоки не поднимались, и наливают 6 л сиропа из кипяченой воды и меда или сахара (1,6 кг). Уложить специи на дно подготовленных и высушенных банок. Лук также вымыть, очистить и нашинковать. С телячьих почек срезать лишний жир, чтобы слой его остался толщиной 0,7-1 сантиметр. Готовую курицу откиньте на дуршлаг, дав возможность стечь воде, охладите, нарежьте небольшими кусочками и выложите на блюдо. В конце добавить взбитые в крепкую пену белки и блинную муку.
Вынуть из формы и положить на продолговатое блюдо.
Затем залить пшик яйцами, смешанными с молоком, перемешать и поджарить. Дать салату пропитаться 1 час, выложить в салатницу, застеленную листьями салата и украсить кружочками яиц. С полученного бульона снять жир, слить в другую кастрюлю и потушить в нем нашинкованный репчатый лук до мягкости. Положить в кастрюлю мед, сахар, налить воду и нагреть до 70-75°C, добавить половину просеянной муки и измельченные пряности, быстро перемешать и охладить до комнатной температуры, затем добавить яйцо, соду, масло, оставшуюся муку и месить до тех пор, пока не получится тесто мягкой консистенции. Рис тщательно промыть, всыпать в подготовленный куриный бульон, сварить его до мягкости, затем добавить обжаренные овощи и прокипяченный квас и довести до кипения.
Помидоры и лук перемешать. Варить до мягкости в глиняной посуде, потом протереть через сито. Готовую рыбу залить взбитым яйцом, смешанным с корицей и запекать в духовке 3-5 минут.
Дают постоять 10 минут. Приготовить рассол из воды, соли, сахара и кориандра, кипятить 1-2 мин, охладить и залить куски ветчины. Затем положить мясо на решетку нагретого барбекю или мангала. Варите, не закрывая крышкой, в течение 15 - 20 минут. Отдельно подать гренки из пшеничного хлеба.
По желанию можно посыпать зеленью укропа и петрушки. Готовые рулетики освободить от нитки, разрезать пополам и каждую половинку положить в корзиночку из картофельного пюре. Если плоды очень нежны и быстро развариваются, то после 5-минутной варки их нужно еще раз поставить на 3-4 часовую выстойку.