Фаршированные шампиньоны
[4 июля 2009] Венгерская кухня
Листья подорожника перебрать, вымыть, обсушить, тонко нашинковать. Приготовленным соусом залить измельченные овощи, двумя вилочками переложить. Подавайте пирог горячим, нарезав клиньями, оформите.
Мортаделлу нарезать полосками. Положить мед в чашку вместе с чайной ложкой и залить горячим молоком. Положить жареное мясо вместе с луком на порционную сковороду, полить красным или томатным соусом, покрыть слоем пюре из бобовых, разровнять поверхность, посыпать тертым сыром, смешанным с сухарями, сбрызнуть сливочным маслом и запечь в жарочном шкафу до образования на поверхности пюре румяной корочки. Обмойте картофель, поместите в кастрюлю, залейте водой и варите 30 минут. Скатывают из него тонкие валики, нарезают их длиной 7-10 см, концы соединяют. Украсить кольцами, репчатого лука, обвалянными в порошке паприки.
Баклажаны нарезать кружочками толщиной 1 см, посолить. Затем снова налейте воду в количестве, равном массе набухшего риса. Эта «фруктовая находка» обязана своим «настроением» голландскому дженеверу (Dutch Genever).
Свежий хорошо отжатый творог протереть через сито или пропустить через мясорубку. Остальное масло положить непосредственно в чечевицу.
Из массы выпечь 3 одинаковых коржа, переслоить их начинкой и заглазировать шоколадом. Ножки отрезают так, чтобы шляпка оставалась целой, мелко шинкуют их и тушат в жиру вместе с нашинкованным луком, слегка охлаждают, добавляют толченые сухари, сырые яйца и приправы. Фарш заверните в виноградные листья, придав изделиям конусообразную форму.
Лисички очистить от земли и мусора. Смешайте с сахаром в пропорции один к одному. Распустить сливочное масло, разогреть и добавить очень мелко нарезанные крутые яйца, сок лимона, соль, черный молотый перец, немного мускатного ореха и мелко нарезанную зелень петрушки. Банки ставят в кастрюлю с водой, накрывают крышками и, медленно нагревая, стерилизуют 15-20 минут. В качестве гарнира используют салат из белокочанной капусты, заправленный уксусом, солью, сахаром, свежие помидоры, огурцы, а также маринованные фрукты. Хорошо помешать после извлечения из печи, чтобы закончить расплавление сыра.
Дать настояться в теплом месте 10 дней, затем перегнать и подсластить сахарным сиропом. Тщательно все перемешать, посолить, поперчить и полить майонезом.
Охлажденное пиво смешать с холодным шампанским. Кашу нарезать кубиками, разложить по тарелкам и залить отваром из смородины.