Французское баловство
[6 сентября 2009] Венгерская кухня
Выпекать 20-30 минут при 200 градусах. Чтобы приготовить соус, сварите вкрутую три яйца, после чего возьмите сваренные желтки и разотрите их с сырыми желтками до получения однородной массы. У спаржи удалить жесткую нижнюю часть, нарезать мягкие стебли наискось небольшими кусочками, всыпать в кипящий процеженный куриный бульон, вскипятить его и проварить 2-3 минуты.
Сливочное масло растопить, перемешать с этим маслом лапшу, положить ее в блюдо, поставить в теплое место. 1-2 зубчика чеснока очистить, мелко порубить. 250 г шампиньонов очистить, вымыть, нарезать ломтиками. 1 пучок зелени петрушки вымыть, обсушить, порубить. 500 г консервированных моллюсков вынуть за банки, дать стечь рассолу, рассол собрать. Сушить лучше в печах или в духовках при 50-55 °C. Советую взять очень острый нож и не очень мягкий помидор, а не то все у вас превратится в кашу. Отставьте. Пробланшированные дольки яблок заливают 50%-ным горячим сиропом (на 1 кг плодов - 1 л сиропа) и выдерживают перед первой варкой 3-4 ч. К столу подать, уложив в салатник горкой, оформив оставшимся майонезом и зеленью. После этого вымыть, обсушить и нарезать кубиками.
Приготовить слоеное тесто, тонко его раскатать, переложить на посыпанный мукой лист, загнуть и защипать края, смазать яйцом. Разогреть духовку до 200 градусов. Перед подачей вырежьте рулетики вместе с желе, гарнируйте помидорами и фруктами. Изюм заранее замочить (можно в коньяке).
Поставить в духовку и выпекать при 200 °C. Сардины, консервированные в масле, протереть через волосяное сито. Сверху смажьте желтком, отступите от края. Накрыть сверху листом салата, на него положить звездочку из отварной моркови или цветок ромашки, который делается из белка крутого яйца с помощью фигурного ножа, в середину цветка кладется маленький кружочек моркови. Выньте тарталетки из формочек, дайте остыть на решетке для тортов, а затем наполните вареньем.
Накрыть крышкой и довести до готовности, в конце - добавить сметану. Сливки взбейте, добавив соль и лимонный сок.
В процеженный сок вновь положить мясо, добавить протертые сухари и пряники, томат-пюре, лимонную кислоту, сахар и продолжать тушить до готовности. Выпекайте 15 минут, потом снова смажьте яйцом и посыпьте сахарна, крошкой. Выньте готовое блюдо из печи. Картофель нарежьте кубиками и бросьте в горячий бульон.
Очищенные морковь и луковицу мелко нарезать, выложить в разогретую сковороду с маслом, обжарить в течение 5-7 мин, добавить мясной фарш и продолжать обжаривать, помешивая, еще 10-15 мин. Приготовить сахарный сироп, довести до кипения и охладить. Сварите яйца вкрутую и картофель, остудите и нарежьте мелко.
Добавить измельченный лук, чеснок, растолченный с солью, мелко нарезанный укроп и орехи. Погасить огонь, всыпать в борщ мелко нарезанный стручок перца, рубленую петрушку, чеснок и лавровые листы. Выложить по 12 грибов на краю вертящегося противня и поставить в печь на 1 минуту на полной мощности.