Голубцы из капусты
[21 сентября 2009] Венгерская кухня
Продолжать мешать пока зелень потемнеет, затем залить 1-1,5 л кипятка, поварить, добавить в казан черного перца, посолить. Все смешать, добавить соду, погашенную уксусом, соль. Листья салата вымыть, обсушить, разложить по тарелкам. Муку поджарить в маргарине, залить бульоном, хорошо проварить. Туда же добавить сахар и тщательно перемешать. Добавить кусковой и белый сахар. Затем положите шпинат, посолите и варите еще 20 минут.
Порубите базилик очень мелко. Охладить перед использованием. Затем все ингредиенты пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, коньяк и растереть. Замочите на ночь горох в холодной воде, промойте и сварите до готовности.
Анчоусы с мелко нарезанной зеленью петрушки и луковицей разогреть на слабом огнем, используя 30 г сливочного масла или маргарина, добавить вино и оставить на таком же огне еще на несколько минут.
Тесто разделить на кусочки весом примерно по 150 г, раскатать, на середину уложить рыбный фарш. Вместо рома, ванили и лимонной цедры можно влить для запаха 2,5 ложки розовой воды, и то, когда желе уже будет очищено белками и процежено. Подать горячими со сметаной, кефиром или ряженкой. Перемешайте ингредиенты кончиками пальцев и замесите тесто руками. В фарш добавить пассерованный репчатый лук, укроп, перец, соль. Муку обжарьте на топленом масле до светло-желтого цвета, разбавьте сметаной, добавьте горчицу и немного поварите.
Готовое желе поставить на борт плиты и через 15-20 минут процедить через полотно или втрое сложенную марлю. Подать холодным. Довести до кипения, уменьшить огонь и тушить все 5 минут. В готовый белый соус кладут каперсы, доводят до кипения, после чего вводят специи, соль и лимонную кислоту. это сладкое блюдо подавать в больших стеклянных бокалах. в каждый бокал положить 2 ст. ложки яблочного сока, затем 70 г сливочного мороженого, залить все 3 столовыми ложками ванильного соуса, через кондитерский наконечник выдавить 50 г взбитых сливок. украсить засахаренными фруктами и кусочками вафли.
К столу напиток подать, украсив края бокалов или пиал тонкими кружками лимона. После чего подавать на стол. Сахар растопить на слабом огне, помешивая.
Крем приготовить следующим образом: желтки растереть с сахаром, залить горячим молоком, запарить на легком огне, а когда загустеет, охладить. пудинги Мороженое выложить в широкую вазочку.
Для консервирования отобрать свежие плоды с плотными и толстыми стенками ярко-красного цвета продолговатой формы или шары - красный толстостенный салатный перец, имеющий форму ребристых томатов и содержащий много витаминов. У вас получится не жидкое, но и не такое тесто, чтобы раскатывать.
Положить на сервировочную тарелку и запекать на полной мощности 4-5 мин.