Говядина, тушенная с чаем
[6 октября 2009] Венгерская кухня
Бланшировать картофель, погрузив его на несколько секунд в кипяток, затем вынуть и просушить. Помидоры ошпаривают, очищают от кожицы, мелко рубят и слегка отжимают. Мясо отбейте, посолите, обваляйте в муке и обжарьте до румяной корочки. Подать в этом же горшочке. Орехи истолочь, добавить в смесь.
Разрезать помидоры на 8 частей и вынуть семена. Измельчить яблоки, огурцы, лук.
Блинчики должны быть очень тонкими. Морковь и лук соединить, спассеровать на разогретом растительном масле.
Удалить зерна. Затем уменьшить нагрев до 160 °C и выпекать еще 15-20 минут до золотистого цвета. Заливаю салат получившимся соусом. На листе поставить их в духовку и слегка подпечь. Масло разогреть в кастрюльке, смешав с сахарной пудрой и ванилином. Выпекайте в духовке на среднем огне в течение 40 минут. Замесить тесто, смешав для этого просеянную пшеничную муку, слегка взбитое яйцо, воду или молоко и соль. Смелите специи в порошок в электрической кофейной мельнице или в мраморной ступке. Влить сливки по черенку ложки, чтобы образовался их слой, стараясь сделать это так, чтобы кофе и сливки не смешались. Держать казан на сильном огне, пока не нагреется крышка дуршлага, затем уменьшить пламя до среднего и варить около 40 мин. Добавьте в него немного лимонной кислоты и залейте теплой водой, поставьте на огонь. Яблоки очистить от кожицы и семенных камер, нарезать ломтиками, пересыпать сахаром, корицей и припустить, добавив немного воды. Горячих куропаток залить процеженным соусом, в котором они жарились. Кальмары отварим в кипяшей соленой воде в течение 5 мин., затем поместим под холодную воду, чтоб быстро остыли. При подаче к столу на косточку надеть папильотку, уложить антрекот на металлическое или фарфоровое подогретое блюдо, сбоку - жареный или отварной картофель в молоке либо сложный овощной гарнир, состоящий из двух-трех видов овощей различной окраски, жареного картофеля и настроганного хрена, на антрекот положить кусочек зеленого масла.
Затем яичницу перевернуть, накрыть крышкой и довести до готовности.
Коренья, лук и картофель нарезать кружочками. Приготовить желе из вина, положить с полстакана варенья из розового цвета, влить несколько капель кошенили для цвета, очистить белками, влить 1 рюмку розовой воды, процедить, застудить.
Репчатый лук очистите и нарежьте тонкими кольцами.
Творог протереть через сито, растереть со сметаной, добавить тмин, замоченный и промытый изюм, перемешать. Минут на 10 поставить в морозилку. Клюкву тщательно размять, можно пропустить через мясорубку, залить водкой и настаивать 3-4 дня, плотно закрыв посуду крышкой.