Кавурма из цыплят
[27 января 2010] Венгерская кухня
Доведите до кипения и варите до готовности на водяной бане. Свежую капусту мелко нарезать, положить в кипяток и варить 3-5 мин, откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой. Два куска баранины (спинная часть) по 1 кг вместе с ребрами длиной примерно 10 см очистить от пленок и излишнего жира.
Массу тщательно перемешать. Подают к холодным закускам, к отварному горячему-картофелю, кашам. Сварите густой сахарный сироп, чтобы он с трудом размешивался, но не пригорал, положите в него ягоды, доведите его до кипения и отставьте в сторону. На каждый ломтик положить кусочек сыра, затем слой горчицы, кусочек студня, помидора.
Натереть на терке 1/2 стакана кореньев хрена, положить по 1/4 чайной ложки соли и сахара, 1/2 стакана сметаны. В полуготовое ризотто всыпать натертый сыр, снять кастрюлю с огня и оставить рис упревать под крышкой до готовности. Поперчите, тщательно перемешайте массу. Третий ломоть, смазав маслом, перевернуть и положить сверху.
Охлажденные грибы нарезать вдоль волокон тонкой короткой соломкой.
Заварку и липовый цвет насыпьте в чайник и залейте кипящей водой. В конце заправить солянку сметаной и довести до кипения. Лук покрошим. Капусту вымыть, удалить кочерыжку, мелко нашинковать, посолить и дать немного постоять. Посыпать сверху сахаром, чтобы не образовывалась пленка, и охладить. Воду и молоко доведите до кипения, посолите и добавьте спассерованные овощи.
Для приготовления начинки смешать все указанные в перечне ингредиенты, все хорошо перемешать и разложить по тарталеткам. Курицу вымыть, разрезать на несколько больших частей. Затем красную и черную смородину поместить на одно блюдо, но раздельно. Подготовленное бисквитное тесто вылить поверх выпеченного коржа, предварительно смазав его слоем конфитюра или повидла (около 1,5 стакана), и выпечь торт до готовности при температуре 180-200°C. Отдельно разогреть столовую ложку смальца или растительного масла, поджарить на нем мелко нарезанную головку лука, чайную ложку томатного пюре или очищенный и мелко нарезанный помидор, столовую ложку муки, развести небольшим количеством бульона, добавить несколько мелко нарезанных долек чеснока и несколько зернышек тмина, довести заправку до кипения и вылить в суп.
Пряности завязать в кусок марли. Посолить по вкусу. Когда яичница загустеет, выложить ее на ломтики форели и подать к столу с белым хлебом. Варить бульон до тех пор, пока грибы не опустятся на дно, потом процедить через сито. Отварить спагетти. Поставим его на 24 - 36 часов в холодное место. Размешать со сливками и охладить. Поставьте на 10 минут в холодильник.
Добавить яйца, масло (или маргарин) и молоко, сосуд плотно закрыть крышкой и несколько раз (в течение 15-30 секунд, в зависимости от объема) встряхнуть, чтобы все компоненты соединились.