Киевское сухое варенье или цукаты
[17 июля 2009] Венгерская кухня
Измельчите лук, чеснок и обжарьте на сливочном масле, добавьте перец и анчоусы, прокипятите. В сваренный и процеженный черный кофе положить сахар, охладить и разлить (перед подачей) в фужеры, бокалы или стаканы. Когда овощи будут готовы, добавить перебранный и промытый рис, тушить 5 минут. Подготовленное таким образом мясо можно держать 3-4 дня. Жарьте рыбу с обеих сторон 8-18 минут. Добавить сахар, молоко и йогурт. Снять с огня и разлить по чашкам. Затем опустить в полученный бульон рыбу, приправить шафраном и дать покипеть еще 10-12 мин. Из горячего отварного картофеля сделать пюре, насыпать 5 ст. ложек манной крупы. Перемешивать крем до полного остывания.
Капусту смешать с луком, добавить вареные рубленые яйца. Чтобы подсохшие плоды не слипались, пересыпать их мелким сахарным песком. Если яблоки пристают ко дну, подлить немного кипятка.
Полить шарики горячим фруктовым или ягодным сиропом. Из костей приготовить бульон, процедить, поставить на огонь, положить туда нарезанные куски тыквы. Очень красиво выглядит этот салат, если его положить на листья зеленого салата, посыпать измельченным красным перцем или тонкими полосками помидоров. Подготовленного фазана нарезать кусочками и положить в кастрюлю, отложив печень. Наваристый суп принято подавать на стол очень горячим.
Поджарьте лук на сливочном масле.
Грибы выложить на сковороду с разогретым растительным маслом. Филе сельди скатать рулетиками и выложить в середину глубокой посуды. Обжарить клецки в масле, разрезать каждую на две части. Морковь вымыть, почистить, натереть на терке. Сок процедите, добавьте в него мед. Высота над углями 10-12см. Затем разведите в рассоле соду и влейте эту смесь в тесто. Перемешать, подержать в холодном месте. Эти канапе следует готовить перед самой подачей. Огурцы вымыть, опустить на 2 мин в кипящую воду. Смешайте молоко с яйцом, полученную смесь посолите и поперчите, а потом вылейте в нарезанный картофель с сыром. К столу паштет подавать охлажденным, посыпав мелко нарубленной зеленью укропа. Можно замораживать целые грибы, нарезанные отдельно шляпки и ножки, жареные. Желтки сваренных вкрутую яиц протереть сквозь сито, растереть в фарфоровой или фаянсовой чашке с соль, перцем и маслом в густую массу, затем развести уксусом и прибавить мелко нарубленные яичные белки, лук, каперсы, а также зелень петрушки, эстрагон и огурцы, нарезанные очень мелкими кубиками. Следующий слой выложите из зелени петрушки.
Все соединить, посолить по вкусу и добавить растительное масло.
Украсить десерт цветком и листьями из яблока.
Нарезать кружочками лук.
Запекать 20 минут в горячей духовке.
Отваренный язык вынуть из бульона (бульон не выливать) и надрезать вдоль. Песочное тесто разделить на большую и меньшую части.