Кнедлнки из вареного картофеля
[22 марта 2010] Венгерская кухня
Слоеное тесто нарезать квадратом, обмазать топленым сливочным маслом. Подсластить медом, выдавить сок лимона. Блюдо подается на стол в горячем виде и с густым овощным соусом. Каждую часть охлаждают, раскатывают тонким слоем, на середину кладут сливочное масло, смешанное с мукой, завертывают конвертом и раскатывают как слоеное тесто, охлаждая в холодильнике после каждой раскатки 15-20 мин. Откинуть на дуршлаг и промыть. Все перемешать, посолить и заправить майонезом. Бисквит основной вырабатывают двумя способами - холодным и с подогревом.
Замешивают тесто, после подъема обминают 2 раза и разделывают на лепешки весом по 5 граммов.
Когда бульон с грибами остынет, поставить в холодильник до полного застывания. Яйца очищают и вместе с грибами измельчают.
Добавить в кофе молоко или сливки и хорошо перемешать. Когда сварится, влить прокипяченный хлебный квас, дать снова закипеть, посолить, поперчить, добавить растопленный куриный жир, влить сметану и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.
Дать остыть и удалить пучок зелени. Черствый пшеничный (ржаной) хлеб без корок натереть на мелкой терке, добавить простоквашу (или сметану), сахар, яйца, масло, соду, соль. Рис отварить до полуготовности, откинуть в дуршлаг, промыть водой.
Перемешать и подать на стол горячими в сковороде. Соус связать размешанным в холодной жидкости крахмалом, добавить грибы и еще раз хорошо прогреть. Положить в холодную воду.
Капусту перебрать и отжать, очень кислую - промыть. Белок потрите.
К полученному супу подать хлебные корки, нарезанные соломкой длиной 2 см.
Смешать муку с разрыхлителем и какао, просеять в закрывающийся сосуд (емкостью 3 л), перемешать с сахаром и ванильным сахаром. Залить все сливочным соусом, посыпать панировочными сухарями и полить растопленным сливочным маслом. Выложите в сковороду массу из риса и печени, перемешайте. Добавить мелко нарезанные вареные яйца, зелень петрушки, соль. По готовности массу протереть, полученное пюре развести бульоном до консистенции супа-пюре, довести до кипения и заправить суп маслом и льезоном по вкусу.
Подавайте, порезав на тонкие ломтики.
Добавить сливочное масло в готовое блюдо.