Консервированная пряная морковь
[15 февраля 2010] Венгерская кухня
Процедить суп и протереть массу через сито. Постепенно всыпают муку, перемешивают. Высыпать лесные орехи на противень и поставить на 5 мин в духовку, пока на орехах не полопается коричневая шелуха.
Каперсы и корнишоны мелко порубить. Даем немного остыть. Поставить в духовку еще на 10 минут. Набухший желатин выложить на марлю и промыть под струей холодной воды. Мясо курицы нарезать порционными кусочками, обжарить на растительном масле и выложить в форму для запекания.
Снимите и нарежьте кусочками по 5 см. Сварить сироп из сахара с водой, тертой лимонной цедрой и корицей. После этого влить в кастрюлю молоко, накрыть крышкой и тушить на медленном огне 10 минут. Затем добавить остальные компоненты и все тщательно перемешать.
В посуду влить воду с растворенными в ней дрожжами, яйца и тщательно размешать. Посолите и поперчите. Оставить на 2 ч, изредка переворачивать. Подготовленные половинки выложить в дуршлаг и бланшировать в кипящей воде 1-2 с, после чего опустить в холодную воду, затем откинуть на сито или дуршлаг и поместить абрикосы в горячий сахарный сироп повышенной концентрации (на 1 кг плодов 1,2 кг сахара и 300 мл воды). Разрезать на ломтики. Хлеб размачивают в молоке, отжимают и смешивают с мясным фаршем.
Щавель мелко нарезать, смешать с ломтиками и измельченными листочками редиса и зеленым луком, тертыми яблоками и чесноком. Для этого 1 ст. ложку растопленного сливочного масла смешать с 1 ч. ложкой крутого кипятка и в эту смесь внести настойку шафрана. Лимоны ошпарить кипятком, промыть, срезать цедру, измельчить ее и подсушить. Сахар тщательно растереть с мукой и яичными желтками. Вымыть фрукты, очистить от кожицы, нарезать дольками (без зерен и сердцевины) и сложить в миску. Сельдерей корневой вымыть, очистить, нашинковать соломкой. Все слегка потомить, положить в бульон и варить 15-20 мин. Капусту мелко нашинкуйте, опустите в воду и поставьте на огонь.
Вишни без косточек отжать через двойную марлю. Затем перекладывают азу в кастрюлю с соусом и тушат на очень слабом огне до готовности.
Остывший пирог посыпать сахарной пудрой. Сыр натереть (тоже лучше в мельничке для пущей нежности) повторить операции с выкладыванием и обмазыванием майонезом. Воды не добавлять. Яичные желтки растереть с сахарной пудрой до образования густой массы, добавить лимонный сок, все тщательно размешать.
Горячий торт посыпать ванильным сахаром. Вымытый картофель отварить на пару до готовности. Зальем нагретым бульоном, добавим чеснок и соль и потушим, пока не выпарится почти вся жидкость.