Котлеты по-киевски
[7 октября 2009] Венгерская кухня
Налить в кастрюлю 2-3 л воды и довести до кипения. Крабов и креветок отделите от заливки, нарежьте ломтиками. Соединить вино, растительное масло, немного лимонного сока, цедру, красный и черный перец, немного сахара и соли, тщательно перемешать. Зелень и зеленый лук нашинковать. Отварите крупными кусками в одной кастрюле белугу, осетрину или севрюгу, в отдельной посуде - остальную рыбу, нарезанную порционными кусками.
Вместо яблок можно использовать другие плоды В посуду для теста просеять муку вместе с содой и лимонной кислотой, добавить масло (или маргарин), сахар, желтки, сметану и замесить крутое тесто.
Тушить 250 г риса, как обычно. Все смешать, выложить в салатник, посолить, заправить майонезом и посыпать мелко нарезанным укропом.
Взять 0.6 кг искрошенного корня дягиля, замочить в 2 л простои хлебной водки на три дня, добавить еще 2 л водки. 0,6 кг аниса настоять три дня в 2,5 л водки, добавить еще 3 л водки. 0,6 кг тмина настоять три дня в 2 л водки, добавить 2,5 л водки. 0,4 кг кардамона настоять в 1,2 л водки, добавить 1,2 л водки. Добавить муку, размешать. Когда остынет, нарезать квадратиками. Разварившиеся плоды дважды пропустить через мясорубку с мелкой решеткой.
Для этого опустите их на 1-2 минуты в горячую воду. Пену, по мере ее образования, снимать шумовкой. В качестве основы для плиток, на которую намазывается растопленный шоколад, удобно использовать силиконовые доски, которые обычно продаются в больших магазинах в отделе для выпечки. Перемешать, выложить в форму, смазанную маслом, и посыпать мукой.
Глубокую форму смазать жиром, посыпать сухарями, на дно положить половину подготовленной рыбы, на нее ломтики сала, затем оставшуюся рыбу посыпать сухарями, полить растопленным маслом и поставить на 40 мин в жарочный шкаф. Из белков и сахара взбить крутую пену, вымешать с приготовленной массой и выложить на фарфоровую тарелку, смазанную сливочным маслом. Втереть масло в муку так, чтобы смесь напоминала хлебные крошки. Свиное мясо мелко нарезать. Между тем в прежнем кулише размочи слегка сушеный калач, нарезанный ломтиками. Рекомендуется при острых и хронических заболеваниях кишечника.