Котлеты по-семейному
[30 августа 2009] Венгерская кухня
Для приготовления соуса: соленые огурцы очистить от семян и кожи, нарезать мелкими кубиками, а затем, слив рассол, смешать с майонезом. Чеснок почистить, измельчить. Затем осушить. Отвар процедить, добавить сахар, размешивать, пока весь сахар не растворится. Обжаривание на сковороде - популярный и простой способ приготовления говяжьей или свиной вырезки, куриных грудок, рыбного филе.
Добавить чайную ложку зиры, посолить, добавить перец, лавровый лист и выпарить почти всю жидкость, часто помешивая.
Мясо нарезать поперек волокон, уложить на блюдо. Вскипяти кастрюлю воды. Оформите ломтиком лимона и зеленью. Соль добавить по вкусу. Подготовленный перец запечь в духовке 10 минут при 190 °C. Заправьте майонезом, поперчите, посолите и потушите массу на сливочном масле до готовности. Выложите в форму для торта, смоченную водой, и поставьте в холодное место на 2 часа. Для приготовления пастилы надо взять готовое повидло, слегка охладить его и выложить слоем толщиной 1-2 см на кондитерские листы или деревянные доски, выстланные пергаментной бумагой, смазанной растительным (лучше оливковым или подсолнечным прокипяченным, чтобы не было запаха) маслом. Приготовить клецки, сложить на блюдо, облить маслом, поджаренным с сухарями. 6 ложек сливок или молока, 6 ложек растопленного масла вскипятить, всыпать тотчас почти 1 стакан гречневой муки, размешать до гладкости, снять с огня; когда остынет, вбить 3 яйца, положить соли, размешать, опускать клецки ложкой в соленый кипяток; подавая, облить подрумяненным маслом с сухарями. 1,5 ложки масла растереть добела с 5 желтками, влить 1 ложку воды, всыпать столько муки, чтобы тесто было довольно густо, размешать как можно лучше, положить соли и пену из 5 белков. Филе трески выложить на протвинь, чередуя слоями с картофелем и зеленым луком. Картофель отваривают, охлаждают, очищают и нарезают тонкими ломтиками.
Для начинки из говядины 200 г вареной или сырой говядины мелко порубить, небольшую мелко нарезанную луковицу поджарить в 1 ст. ложке масла, смешать с говядиной, можно прибавить к ней 1 маленькую вымоченную селедку или 6 сардинок.