Ленивые вареники

Хорошо промыть перловую крупу, залить 1,4 л холодной воды, закрыть крышкой и отварить на медленном огне в течение 2-3 часов.

Готовые изделия вынуть, дать стечь маслу, выложить на блюдо, посыпать сахарной пудрой и подать на стол. Дать остыть, затем уложить в гончарную или эмалированную посуду и залить на несколько дней рассолом (кипяченая вода, перец горький красный, соль по вкусу). Яблоки вымыть, обсушить, вырезать плодоножку и семенную коробочку. Галушки варить на пару. Если кофе заваривается дольше этого времени, он потеряет аромат и может приобрести неприятный запах. Йогурты взбейте и поочередно заливайте в форму. Залить приготовленным отваром. содрать кожу с гусиной шеи, начинить ее ячневой крупой, зашить оба конца и тушить или зажарить в духовке. не отрезанную гусиную шею также можно начинить. в этом случае через прорез на зобе отрубить шейную кость и вынуть ее. кожу шеи и зоб начинить приготовленной массой, зашить, жарить вместе с гусем. при подаче на стол гусиную шею нарезать ломтиками и залить соком от жаркого. ячневую крупу, предназначенную для начинки, залить жирным бульоном или горячей водой, чтобы набухла. затем добавить мелко нарезанные поджаренные печенку, желудок, лук, гусиный жир и, если имеется, протертую гусиную кровь, перец, соль. все перемешать, разбавить бульоном, чтобы масса не была твердой, и нафаршировать гусиную шею. вместо ячневой крупы в качестве начинки можно взять натертый на терке картофель или фарш из булки. для начинки натереть 3-4 очищенные сырые картофелины, добавить поджаренный гусиный жир, соль и перемешать. Можно использовать также вместо пакета смазанную маслом прямоугольную форму. Яйца взбить со щепоткой соли и прибавить к готовым помидорам. Для этого поставьте кастрюльку с сиропом в холодную воду или на лед. Затем лишнюю влагу выпарить, мясо прожарить и добавить морковь.

Полученное пюре смешать с сахаром и на умеренном огне при постоянном помешивании нагреть до кипения, усилить огонь и уварить до готовности.

Накрыть на 25 минут. Смешать пюре из каштанов с тертым хлебом. Сваренные вкрутую яйца очистить, осторожно разрезать пополам, вынуть желтки, наполнить белки горчичной массой, желтки опять вставить в белки, яйца положить на подставку и украсить зеленью петрушки. Почистите манго, нарежьте ку­биками, удалив косточку, сок со­берите. Корж разрезать на 2 пласта, промазать джемом или конфитюром.

Выложить в форме гнезд на смазанное растительным маслом стеклянное блюдо. Посолить по вкусу и тщатель­но перемешать. Выложите круги на противень, смочите водой и по­сыпьте сахаром. Время от времени помешивать, огонь должен быть умеренным, чтобы картофель не пригорел.