Медальоны из сыра
[1 сентября 2009] Венгерская кухня
Залейте чайник на половину объема водой, кипящей в стадии белого ключа.
При подаче на стол нарезать порциями и полить растопленным сливочным маслом или маргарином. На 3 л крепкого самогона добавить по одной столовой ложке сахара и хорошего чая, 3 лавровых листка, 5 горошин черного перца, 3-5 гвоздичек, на кончике ножа ванилин, несколько лимонных или апельсиновых корок. Смазать куски рыбы маслом и жарить с обеих сторон на смазанной маслом решетке над тлеющими углями до готовности. На дно кастрюли положить тонкие ломтики шпика, на него обжаренное мясо.
К паштету можно подать томатный соус и макаронные изделия. Сформовать бифштексы и обжарить в жире на сильно разогретой сковороде с обеих сторон до образования корочки на поверхности. Огурцы очищают от кожицы и нарезают соломкой, колбасу - кубиками. Обжаренных раков опустить в полученный соус на 10-15 минут, затем вынуть из него и положить на отдельное блюдо.
Выпеченные лепешки охлаждают и выстаивают в течение 8 часов при температуре 15-20°C. Выложить поверх теста. Обжарить в закипевшем масле, выложить на сито, дать стечь излишкам масла и посыпать сахарной пудрой. Сварить черный кофе, положить в него сахар, добавить сливки или молоко, снова поставить на огонь и довести до кипения. Яблоки поставить на противень, вылить на него 1 стакан воды и запекать в разогретой до 200 °C духовке 30-40 минут.
Очищенные от косточек белые черешни надо сразу положить в лимонную воду, чтобы они не потемнели. Ягоды перебирают, пересыпают в чистую сухую эмалированную посуду и секут деревянной лопаточкой, пока не появится сок. После этого бульон слить и кипятить его до тех пор, пока не останется около одного стакана жидкости.
Ломтики ветчины положить рядом друг с другом на разделочную доску. Крем: масло взбить до тех пор, пока оно не станет белого цвета, затем смешать его с сахарным песком, взбить яйца, добавить разбавленный водой ванилин и все тщательно перемешать. Когда рыба совершенно разварится, процеживают и прибавляют белое столовое вино, немного уксуса, перец, соль, лавровый лист, гвоздику и опять кипятят под крышкой, после чего прибавляют 50 г желатина, оттягивают белком или икрой и процеживают через салфетку. Здоровые и одинаковые огурцы уложите в сосуд, прокладывая между ними укроп, ветки сельдерея и вишневые листья. Кстати, для того, чтобы чешуя легко отходила, я сначала обдаю рыбу очень горячей водой.
Свинину пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный лук и покрошенный хлеб.
Обжарьте пончики со всех сторон до цвета граната. Куриную печенку вымыть, обсушить, удалить жир и слегка надрезать в самых толстых местах.