Мясо отварное с тушеной капустой
[28 февраля 2010] Венгерская кухня
Бобы отварить, вылущить, добавить соль, масло, сало или шпик, полить сметаной и тушить. При подаче на тарелку положить креветки, залить соусом, добавить отварной картофель, политый разогретым сливочным маслом. Обсушить мясо. Лук и чеснок очистить, вымыть и нарубить.
Форму повернуть на 180°.
Овощи обжарить по отдельности в растительном масле, смешать, добавить зелень петрушки, перец и соль по вкусу. Оформить украшением из темного шоколада. Мясо нарезают кусками весом 100 г, перемешивают с 25 г соли, 1 г селитры и 3 г сахара на килограмм мяса и помещают на 24 часа на поставленную под наклоном доску в холодном помещении при температуре 4°C, чтобы дать возможность воде стечь. Кастрюлю закрыть и тушить фарш еще 4-5 мин при полной мощности.
Промыть чечевицу. Вместо стручкового перца можно взять лук-порей или любые другие овощи. Соленые огурцы, приготовленные в соответствии с этой рецептурой, имеют приятный острый вкус и характерный аромат, обогащены витаминами. Тщательно промыть мидии, положить в кастрюлю, влить немного воды и варить до тех пор, пока не вскроются все ракушки. По окончании варки в уху добавить сливочное масло. Затем положить в бульон желатин, предварительно замоченный в холодной воде. От коньяка вкус покажется более пикантным и утонченным. Готовый зефир переложить на плоское охлажденное блюдо (опустив форму на 5-10 секунд в кипящую воду) и посыпать корицей и толчеными грецкими орехами. Одновременно приготовляем тесто. Разделить его на кусочки, скатать в шарики и, придавив ладонями, сделать тонкие лепешечки. Переложите бифштексы на поднос, прикроите и держите в теплом месте.
Грибы нарезать и поджарить отдельно.
Добавить молотый перец, соль.
Готовую капусту выкладывают на блюдо и поливают соусом. Поместить нарезанное соломкой яблоко и банановые кружочки в небольшую салатницу, добавить к ним порезанную на мелкие кусочки половинку свежего или консервированного персика. Нарезать массу на кубики размером 5-6 см и опустить в холодную воду для дальнейшего охлаждения. По краям сковороды уложить тонкие ломтики картофеля. Лук нашинковать, обжарить в масле и потушить с небольшим количеством воды, чтобы он стал мягким. Когда опара подойдет, добавьте в нее яйца, соль, растопленный маргарин, всыпьте остальную муку, накройте и оставьте примерно на 30 минут в теплом месте. Дыню разрезать на дольки, очистить от кожуры, внутренней волокнистой части и нарезать поперечными тонкими ломтиками. Хорошо очищенные языки опустить в кастрюлю, залить кипятком и варить на слабом огне 1 час. Подготовьте рыбу и овощи. Редис нарезаем толстыми ломтями.
Грибы жарить на сковороде в растительном масле 5 мин, добавить болгарский перец, соевый соус и томатную пасту, готовить на маленьком огне еще 1-2 мин. Форму смазать маслом, посыпать мукой и выложить в нее тесто слоями, чередуя белое и шоколадное.