Паштет из рыбных консервов
[28 октября 2009] Венгерская кухня
Утиные грудки разрезать пополам. Шоколад разотрите и смешайте его с 2 ст. л. горячей воды и с 1/3 стакана сахара. Мусс этот можно подкрасить клюквой, выжимая сок сквозь марлю, или разделить мусс на 2 части, одну закрасить, а другую оставить белою. 250 г сахара развести 3 стаканами воды, положить тонко срезанную цедру с лимона, вскипятить, влить 1/4 стакана распущенного в воде желатина так, чтобы было всего 3 стакана. Нарезать кабачки, морковь и репу, слегка спассеровать на растительном масле, залить горячим куриным бульоном и варить 10-15 минут. Три мармеладки зеленого цвета нарезать на продольные ломтики. Зеленый лук режем небольшими кусочками.
В конце жаренья добавить оставшийся соевый соус и чесночно-луковое пюре и хорошо перемешать. Морковь очистить, хорошо вымыть и отварить, затем нарезать тонкими кружками. Свинину (корейку) нарезать плоскими широкими кусками, посыпать солью, перцем и слегка обжарить. Разделить на дольки, очистить их от пленок и нарезать. Вы лить массу на блюдо для торта с высокими краями и да застыть. Украсить зеленым луком и горошком. Перемешав, жарить еще 5 мин. Разогреть духовку до 200 °C.
Подавайте к столу охлажденным.
Печеный, очищенный от кожицы и семян перец солят, делают панировку в пшеничной муке, смачивают в яйце, еще раз делают панировку в муке и вновь смачивают в яйце. Взбить венчиком желток с 0,33 частью сахара от всей рецептуры и с соком лимона. Добавьте канпе или морковь и полоски шиитаки. Затем намазать пирожные теплым абрикосовым джемом и покрыть глазурью Картофель очистить от кожуры и отварить в подсоленной воде до готовности. После варки язык погрузить в холодную воду, снять кожу и нарезать на порции.
Накрыть и готовить 1 1/2 ч на медленном огне. В большой сковороде разогреть масло, слегка обжарить лук, добавить лук филе лосося, грибы и готовить 2 минуты. Посолить мясо и обжарить в масле до готовности, добавить порезанные грибы и жарить еще 2-3 мин.
Нафаршируйте финики, стараясь слегка соединить края. Грибы, очищенный лук и огурцы нарезают мелкими кусочками и заливают соусом, приготовленным из растительного масла, горчицы, сахара, томатного пюре, измельченного чеснока, соли и перца. Майонез выложить в мисочку, растереть с сахаром (мне вкус майонеза с сахаром не понравился, можно пропустить этот шаг). Добавить 2-3 нарезанных спелых помидора, 120 г томатного пюре и 2 ч. л. уксуса. Остывшую рыбу выложить в тарелки, украсить ломтиками свежего огурца или помидора. В это время готовите бульон, в котором затем будет вариться плов.
Лук мелконарезать, чеснок растереть. Спассеруйте на растительном масле мелко нарезанные лук и морковь.
Репчатый лук, сыр и яйца мелко порезать. Соединить кашу с тестом и дать тесту подойти вторично. Подавать к блюдам из вареного и молотого мяса.
Когда рассол станет прозрачным, залить помидоры. Приготовленное таким способом тесто выложить на стол. Полейте приготовленным соусом.