Пасуп толма (толма из бобовых)

Сверху творожной горки сделать ложкой углубление и наполнить е го холодной сметаной. Нарезать аккуратно ножки, опустить в суп, положить точеные белые коренья по одной штуке; вскипятить раза два-три, положить рубленой зелени, 1 рюмку мадеры, прибавить, кто его любит, крупно истолченного простого перца.

Дайкон и морковь очистить, вымыть, нарезать тонкой соломкой.

Отваренные грибы и лук нарезают соломкой и пассеруют с растительным маслом, капусту шинкуют и перетирают с солью. Жарить до готовности. Залить стаканом горячей воды и тушить до полной готовности. Тушить под крышкой. Гусиного (утиного) мяса нужно положить на 10-15 г больше (т. е. 75-80 г), чем баранины или говядины. Осторожно приподними один край пласта теста и подсунь под него скалку. В кашу добавить яичные желтки, перемешать, выложить в форму, смазанную маслом, смазать сметаной и запекать 20 минут при 220°C. Подать с соевым соусом.

Надеть на 2 шампура так, чтобы хвосты легли крест-накрест, посыпать солью и обжарить в гриле с обеих сторон. Затем протереть его через сито, добавить тертый сыр, взбитые сливки и перемешать. Банку сгущенного молока варить 3 ч в кипящей воде.

Поставить молоко в теплое место, чтобы получилась простокваша. Остальное тесто раскатать в пласт, вырезать выемкой лепешки желаемой формы и положить поверх хлеба, или сделать из теста длинные жгутики и уложить их на хлеб, закрутив или завязав, как косичку. Эти ароматные котлеты, приготовленные с ризотто, пода­вать с зеленым салатом. Муку просеять, растереть со сливочным маслом, всыпать орехи.

Подать антрекоты, залив процеженным соусом. Измельченные грибы уложить в сковороду, добавить немного масла и жарить на небольшом огне 15-20 минут.

Приготовить соус. Подаем в горячем виде. яйца взбить с сахаром, солью и ванилином, подсыпать просеянную муку, подлить молоко к все смешать. затем добавить сметану, тесто хорошо взбить. тесто должно быть однородным и жидким. поставить его на 30 минут в холодное место. в разогретый жир положить формочку для печенья, прикрепленную к ручке деревяным черенком, нагреть, затем окунуть в тесто, положить в разогретый жир и печь до светло-желтого цвета. готовое печенье положить в сито, чтобы стек жир, немного остудить и посыпать сахарной пудрой. Для равиолей кнельную массу, которая служит фаршем, выпустить из пергаментной трубочки, в форме пуговок с интервалами между ними в 1 см. Персики и вишни также заливаем сиропом и доводим до кипения. Рыбу-мелочь, не очищая от чешуи, потрошим и удаляем жабры. Запра­вить пассированным в топленом ма­сле чесноком. Крабовые палочки уложите в эмалированную посуду, добавьте соль, черный молотый перец, 1 ч. ложку растительного масла, сбрызните соком лимона, перемешайте и поставьте в холодильник для маринования на 15-20 минут.