Печень с апельсинами
[28 апреля 2010] Венгерская кухня
Отлейте немного в стакан для оформления. Краснокочанную капусту нашинковать, натереть с солью, лук репчатый нарезать соломкой, яблоки и соленые огурцы ломтиками, сельдерей натереть на терке. Сельдерей мелко нарезать, яблоко нарезать тонкими дольками, морковь натереть. Сливочное масло или маргарин растереть с мукой, добавить порошок для печенья, щепотку соли, 100 г сахара и вымесить тесто, влив 200 г сметаны. Капусту нарубить очень мелко - размером с рисовое зерно. Все продукты смешать, добавить зеленый горошек, соль и заправить жидкостью из консервов. Жарить с обеих сторон в посуде с сильно разогретым жиром до светло-золотистого цвета и дотушить на малом огне. Подать с маслом и отварным картофелем. Края пюре оформить в виде волны.
Можно оформить мешочки другим способом. Перемешайте муку, сливочное масло, яичный желток и соль. Яйца отварить вкрутую, очистить и нарезать ломтиками. Рядом с ней лепестками выложить ломтики осетрины. Украсить зеленью.
Плотно накрыть посуду фольгой и поставить в духовку на 45 минут. Оставьте в холодильнике минимум на 30 мин. перед подачей. При подаче украсить студень зеленью и полить сметаной с тертым хреном.
Края пирожков хорошо закрепить. Куропаток подрумянить на сковородке, на масле, посолить, поперчить. Бока обсыпать дробленым грецким орехом. Яйцо взбить, смешать с бананами, луком, зеленью и солью. В массу положить шафран, посолить, сформовать котлеты и обжарить их на гриле. Нарежьте соломкой картофель и опустите в кипящую воду, добавьте соль, сахар, мелко нарезанный, спассерованный в масле лук и натертую на крупной терке морковь.
Сливочное масло растопить. Готовый крем протереть через мелкое сито, чтобы не осталось комочков.
Затем в массу добавляют кетчуп и уксус, воду или вино.
Из полученной массы сделайте фрикадельки и отварите их.
Армянский лаваш намазать слоем сыра, посыпать тертыми или мелко нарезанными крабовыми палочками, рубленым укропом и немного смазать майонезом. Перемешать с зеленью, поперчить и остудить. Затем посолить, осыпать перцем, обернуть в промасленную бумагу, прикрепить к вертелу (или положить на рашпер), жарить 3-4 часа, поливая соком. Добавьте мелко нарезанное яйцо и зелень петрушки, соль и черный перец по вкусу. Залить смесью пирог и снова запечь в духовом шкафу до подрумянивания. Добавляют пассерованные коренья и лук, сливы, вливают немного воды и тушат до полуготовности. Подавать к столу в глиняной (керамической) миске. Готовый пирог нарезать ломтиками.
Подрумяненные ломтики сложить на тарелку «чешуей», посыпать зеленью. Фарш равномерно распределите по всей площади теста. Все компоненты салата положите с большую миску и перемешайте. Картофель нарезать, отварить с солью и манной крупой.