Пикантный яблочный коктейль
[5 октября 2009] Венгерская кухня
Горячим маринадом залить фрукты и поставить банки стерилизовать на 10 минут. Мясо пропускают через мясорубку, смешивают с размоченным в молоке белым хлебом, яйцом. Подготовленную спаржу положить в кастрюлю, залить молочной подливкой,довести до кипения.
С хлеба срезать корки и разрезать булку на 3 пласта. Вареные вешенки рубят. Баклажаны нарезать тонкими ломтиками, проварить в подсоленной воде и положить под пресс. Вымыть и измельчить сельдерей.
Добавить сахар, лимонный сок, цедру, воду, в которой варился хлеб, прогреть, не доводя до кипения, влить горячий желатин.
Пастеризовать при 85 °C: банки вместимостью 0,5 л - 15 мин.
Обжарить бекон до золотистого цвета и хрустящей корочки. Гранаты надрезать острым ножом, затем разломить руками и осторожно вынуть зерна. Остудите на сковороде.
Когда тесто станет эластичным, сделать из него жгуты диаметром 2-2,5 см, разрезать на небольшие куски, раскатать, положить на них начинку, завернуть в виде полумесяца и защипать края. Выключить духовку, дать мясу постоять еще 20 минут.
Соединить оттяжку со свеклой, дать настояться и осветлить бульон обычным способом. Картофель и морковь отварите, остудите, очистите и нарежьте небольшими кубиками. Для приготовления бабы с фруктами требуется невысокая широкая кольцеобразная форма или печка «чудо». Выпекают в духовом шкафу при температуре 200-220'с. Снизить нагрев до минимального уровня, кастрюлю снять с плиты.
Вновь прожарить и разбавить мясным бульоном. Противень смазать сливочным маслом, посыпать мукой, уложить в него плашмя изделия, дать им расстойку и выпекать в горячей печи при высокой температуре. Приготовить белковую массу, тщательно взбивая белки с сахаром. Поставьте кастрюлю на огонь и, не закрывая ее, доведите воду до кипения.
Когда брусника загустеет, разложите ее по нагретым и высушенным банкам, сок доведите до кипения, соберите пену и вылейте на бруснику. Яйца, картофель, огурцы нарезать кусочками, добавить чеснок, кукурузу, мясо, перец, соль и перемешать. Затем остывшие баклажаны нарежьте поперек кружками шириной в 2 см. В кастрюлю налейте воды, посолите и поставьте на огонь. Сушки на ксилите готовят так же, как и воздушные хлебцы. С подготовленной рыбы срезать филе с кожей. Добавить по вкусу соли и уксуса (примерно 1 ст. ложка 9%-ного уксуса).