Пирог из сахалинской гречихи
[26 июля 2009] Венгерская кухня
Раскатать тесто на поверхности, посыпанной мукой, и выложить затем в формочки (диаметром 8 см), смазанные жиром и посыпанные мукой. Вместо сахара и какао можно использовать растворимое какао с сахаром, а сливки заменить сливочным мороженым - потереть его на крупной терке.
Обмакнуть во взбитое яйцо каждую картофелину, обвалять в пряностях и отставить в сторону. Конечно же, придется мидии покупать, при этом внимательно проверяя свежесть продукта - они обязательно должны быть живыми, в закрытых и целых раковинах. Затем добавить оставшееся масло и снять с огня.
Жарить на решетке барбекю в течение 10 минут, время от времени переворачивая. Хорошо взбить яичный желток, сахарную пудру, ром.
Потом их варят на слабом огне при постоянном помешивании. Горячую белую пассеровку постепенно развести процеженным белым бульоном, непрерывно помешивая, чтобы не образовалось комков. После чего добавить сахар и уменьшить огонь. Конечно, не обойтись без вкусного соуса. Влить вино, добавить перец, соль и мускатный орех. Филе трески нарезать тонкими маленькими пластинами, обвалять в приготовленной смеси. Слить воду. Лук очищают, нарезают полукольцами и жарят на сливочном масле (25 г).
Сварить в подсоленной воде картофель в мундире. Положить все в форму для запекания, полить оливковым маслом и готовить до прозрачности 4-6 минут при мощности 100%. В сотейник положить ровным слоем нарезанные тонкими ломтиками морковь, лук, петрушку, а на них - фрикадели, все залить горячим рыбным бульоном или водой, посолить и варить при слабом кипении 1-1,5 часа. Далее лук и морковины нарезаем кубиками и пассируем на растительном маслице.
Шинкованные или пропущенные через мясорубку грибы, томат-пюре и коренья тушат в жиру, пока не испарится излишняя жидкость. Готовый крепкий кофе фильтруют, чуть-чуть солят, затем разливают по чашкам, добавляя в каждую немного коньяку и, по желанию, сахар.
Сверху накрыть тарелкой, придавив ее грузом, чтобы цыпленок плотно прилегал ко дну. При помощи салфетки края котлетной массы необходимо соединить так, чтобы вокруг фарша получилась ровная по толщине оболочка из мяса.