Похлебка ярославская
[2 марта 2010] Венгерская кухня
Получившийся сок солят по вкусу и подливают к жареному мясу. Процедить оставшееся от приготовления снежков молоко через мелкое сито, взбить желтки, 2 ст. ложки сахара и щепотку соли в кастрюле с толстыми стенками, постепенно вливая молоко.
В кипящий сироп переложить отваренные дольки. Спинки с ножками истолочь в каменной ступке, протереть сквозь частое сито, протертое пюре оставить в кастрюле, а оставшиеся на сите скорлупки поджарить с 0,5 стакана прованского масла до темного цвета, всыпать ложку муки, опять поджарить, развести раковым бульоном, вскипятить, процедить сквозь дуршлаг, а потом сквозь салфетку.
Доведите до кипения бульон, бросьте в него подготовленную морковь, проварите в течение 10 минут, затем опустите туда же лапшу и поджаренное мясо с луком. К фаршу добавить растопленное масло (можно взять и 1/2 стакана сливок), яйца, соль, перец, натертый мускатный орех, можно добавить и 1 дольку толченого чеснока. Доведите до кипения, снимите пену и варите с приоткрытой крышкой на умеренном огне. Огурцы соленые очищают от кожицы и семян, нарезают соломкой и припускают. Яблоки натереть на терке, изюм ошпарить кипятком, мелко нарезать крабовое мясо. Запекая яблоки, надо следить, чтобы они не развалились.
Подготовленные овощи нарезать кубиками и положить в заправленный квас.
На стол к хаши подается толченый чеснок. Кабачки и морковь выложить в сковороду, посолить, поперчить, добавить растительное масло, обжарить до золотистого цвета на среднем огне, затем влить немного воды и тушить до готовности. Накрыть крышкой, потушить на медленном огне, пока мясо не станет мягким. Перелейте в бокалы. Выложите овощное пюре в кастрюлю для тушения, добавьте оставшийся бульон и лавровый лист. Сметану подать отдельно.
Приготовить омлет. Все соединить.
Полученную массу отжать от излишней жидкости, добавить яйца, соль. Затем осторожно слить и ввести в белый соус, положить специи, мелко нарубленные грибы и прокипятить.
При подаче нарезать кусками длиной 10-12 см, полить соусом. Положить в морозилку, чтобы застыл, но не замерз.