Пудинг из белого хлеба
[24 апреля 2010] Венгерская кухня
Ну да Вы и сами знаете все особенности вашей техники. Брынзу нарезать небольшими кубиками. Мясо очистите от пленок, натрите лимоном, посолите, обваляйте в муке и поджарьте на сливочном масле. Уваренное пюре разливают в фанерные или деревянные лотки слоем 1,5-2 см. На середину лепешки положить фарш и накрыть его, приподняв край теста, затем пирожок слегка прижать ладонью.
Если соленые огурцы имеют грубую кожицу и крупные семена, то их предварительно очищают, вырезают семена и нарезают мелким кубиком. Разогрейте масло на сковороде. Тонко нарежьте их и обжарьте в оливковом масле, добавьте очень горячий бульон и варите на сильном огне в течение 5 минут. Бланшированные петрушку и сельдерей охладить и заморозить россыпью, чтобы они не смерзлись в общий блок. Из предложенных продуктов приготовьте дрожжевое тесто и оставьте подходить в теплом месте.
Долить размешанную сметану, положить нарезанные легкие и немного поварить.
Готовому блюду дать настояться в течение 2 ч. Из получившейся смеси сформовать шарики размером примерно с грецкий орех, положить их в стеклянную посуду, накрыть ее крышкой. Можно использовать как холодную закуску. Готовое блюдо посыпают зеленью. Мясо отбить, чтобы получился широкий пласт Начинку приготовить следующим образом: размять сливочное масло, добавить фарш молодой баранины или телятины, булку, замоченную в молоке и отжатую, натертый на терке лук, яйцо, перец, соль и немного мелко нарезанной зелени петрушки.
Остужают, сливают сок, добавляют в него 1 стакан сахарного песка (или 1,5 стакана - если фрукты кислые), варят сироп и заливают им фрукты. Если классические куриные грудки не надоели, вполне можно запечь и их. Постепенно влить в кастрюлю 1 стакан свежего кипяченого коровьего или соевого молока и оставить на несколько минут, периодически помешивая, чтобы молоко загустело. Пастеризовать при 90°C: пол-литровые банки - 15 мин, литровые - 25 мин. Положить их на противень и снова дать подняться.
Сырые яйца взбить, добавить толченые орехи, тушеный лук, соль, толченый стручковый перец, тщательно перемешать, добавить зерна граната и еще раз осторожно перемешать.
Все измельчить. Клубнику вымыть и удалить плодоножки. Откиньте лапшу на дуршлаг, выложите ее на тарелку и порежьте на части длиной 5 см. Сыр потереть на крупной терке. Ореховую, массу распределите по нарезанным квадратикам, таким образом, чтобы один из краев оставался свободным. Добавьте в тесто 2 ст. ложки масла и хорошенько вымесите его еще несколько минут.
Приготовить зажарку и опустить туда расщепленное мясо, посолить, подлить немного бульона и жарить минут 10 на слабом огне. Полить битки или котлеты можно маслом, сметаной, красным или томатным соусом, а также подать отдельно острые томатные соуса. Приготовление белого соуса: муку обжарить на сухой сковороде до появления приятного орехового аромата, не допуская изменения цвета, слегка охладить, смешать с размягченным сливочным маслом, развести небольшим количеством теплого молока, тщательно растереть, чтобы не было комочков, влить остальное горячее молоко и проварить на слабом огне в течение 5- 10 минут.