Пудинг из манной крупы с черносливом
[6 февраля 2010] Венгерская кухня
В горячий сироп вводят настой корицы и гвоздики, кислоту лимонную, растворенную в теплой воде (1 :20), и вновь доводят до кипения. Мякоть рыбы отделить от костей, разложить в пиалы или рыбные тарелки. Очищенные и промытые грибы припустить до мягкости с жиром, затем заправить солью и черным перцем по вкусу и посыпать измельченной зеленью петрушки. Разрезать на 4 части и подавать к столу. Если мясо недостаточно жирное, то сначала нужно смазать его жиром.
Из приготовленного теста раскатать круглый лист и 4 жгутика. Смажьте ее тонким слоем шоколада и уложите «черепицу», начиная с нижнего ряда. Затем перемешать, дать слегка остыть, влить 1 стакан гущи из-под ранее приготовленного кваса или специальную закваску, которая готовится следующим образом: 250 г кукурузной муки размешать с кипятком, вмешать в тесто 1 ст. ложку пшеничной муки, хорошенько вымешать закваску и дать киснуть 15-20 часов, накрыть, поставить в теплое место. Из полученного теста испеките орешки в специальной форме. Посыпать оставшимися сухарями, выложить массу из мяса и капусты и накрыть оставшимся тестом. Морковь натереть на мелкой терке, добавить хрен, сметану, перемешать, заправить солью, сахаром, молотым черным перцем, лимонным соком.
Тесто очень быстро остывает.
Подавать с картофелем. Чтобы этого не было, надо точнее соблюдать рецептуру.
Из предложенных продуктов замесите дрожжевое тесто, накройте его чистой салфеткой и оставьте в теплом месте подходить, не забывая время от времени обминать. Плоды перебрать, промыть, удалить излишки влаги, выложить для обсушки на бумажное полотенце. Кастрюлю не накрывать крышкой, а поставить на умеренный огонь, прожарить до темно-коричневого цвета. На блюдо или порционную сковороду положить ровным слоем вареные стручки фасоли, заправленные маслом, Или зеленый горошек, а сверху - обжаренное мясо. Осторожно смешать поджаренные ломтики с рисом. Кладут в кипящую подсоленную воду, варят до готовности, откидывают на сито и охлаждают.
Вымойте шпинат, удалите стебли, мелко нарежьте листья и сварите их на медленном огне в оливковом масле. В сковороде разогреть растительное масло, обжарить чеснок, добавить томаты и потушить около 10 минут при слабом нагреве.
Через 10 минут добавьте муку и продолжайте пассерование, затем добавьте горячий бульон, который образовался при варке курицы.
Яйца по-русски особенно аппетитны, если их положить на листья маринованного салата. Подготовленную (ощипанную, опаленную, выпотрошенную и промытую) курицу разделывают на части и погружают в кипящую воду. Раскатать тесто в корж толщиной 1 1/2 см, вырезать из него круглые оладья 0 5 см, выложить их на противень, смазать взбитым желтком и выпекать 12 минут. Рис перебрать, промыть и отварить до полуготовности. Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте лук до золотистого цвета, затем добавьте морковь и жарьте ее, переворачивая, 3-5 минут.