Пудла (Оладьи из гороховой муки)
[15 февраля 2010] Венгерская кухня
Посолите и поперчите. Выложить на кухонную решетку остывать. Раскатать тесто и сложить пополам, дать постоять.
Выпекать в духовом шкафу около часа при температуре 200 °C. К соку добавить сахар, молоко, мороженое, быстро размешать и сразу же подать. В ступе разотрем миндаль со 100 г сахара. Охлаждать 5 мин., потом добавить яичные желтки. Слои мяса покрывайте луковой смесью, кружочками помидоров, полейте небольшим количеством лимонного сока.
Подать с ложечкой и соломинкой. В конце добавляем немного соли. Затем переложить в кастрюлю, добавить рыбный бульон, довести до кипения, влить сливки, положить нарубленные устрицы и варить на среднем огне 5 минут. В стеклянную кастрюлю вылить масло и выложить рулеты, перевернув несколько раз так, чтобы масло хорошо покрыло все стороны мяса.
Тушку наполнить фаршем, придать ей форму целой рыбы, завернуть в марлю или полотно, положить в кастрюлю в кипящий подсоленный бульон или воду со специями и припустить в течение 20-25 мин. Снимать с листа холодным. Одновременно пассеровать на масле мелко нарезанный лук, который положить в соус перед окончанием варки. Для вкуса можно в том же жире обжарить целые листики сельдерея и петрушки. Сложить каждый омлет пополам и положить в середину по половине сардельки. Картофель отварить, натереть на терке или мелко нарезать - это первый слой салата.
Подать с соломинкой для напитков и чайной ложкой. В крепкий отвар шиповника влить черносмородиновый и лимонный соки, перемешать. Лимоны тонко очистить. Из остывшего теста делают пирожные с помощью кондитерского мешка. Готовое горячее желе сразу герметически укупоривают или разливают в банки, охлаждают и завязывают пергаментной бумагой. Яйца взбить и посолить. В готовый соус из свежих грибов также можно добавить столовую ложку сметаны. Затем добавьте асафетиду, оставшуюся куркуму, соль, листья кэрри, чили и кинзу.
Просеять через сито муку, добавить, предварительно разведенные в теплом молоке сухие дрожжи и ванилин, перемешать, переложить в основную смесь чайными ложками. Прокипятить суп 3 мин, снять с огня, посолить.
Вставить в эти отверстия кружочки огурца. Жареную рыбу положить на блюдо в один ряд, на каждую рыбу положить слой жареного лука, на него слой грибов и сверху соленые огурцы. Добавить муку, смешанную с пищевой содой. Когда тесто поднимется, еще раз вымесить, раскатать в пласт, вырезать один большой круг или кружки толщиной 0,5 см и диаметром 15 см.
Прокипятить. Взять 4 свежих белка, взбить в густую пену, всыпать сквозь ситечко 1 стакан просеянного сахара, осторожно размешать.