Салат «Бонапарт»
[30 марта 2010] Венгерская кухня
Испеченный пирог остудить в форме в течение 15-20 мин, потом перевернуть на блюдо яблоками вверх, посыпать сахарной пудрой. Куриные окорочка отварите, снимите кожу и выньте кости. Получившимся соусом заправить салат и перемешать. Подавать на стол теплым. Нафаршированное таким образом мясо уложить на противень, запечь в духовке (разогретой до температуры 200°C) до готовности, пока не образуется румяная корочка. Тесто в форме большего диаметра печется быстрее - 30 мин. Готовые ванильные пряники должны иметь белую окраску. Вырезку порезать на одинаковые куски, отбить, посыпать перцем. Высыпать ее на стол, сделать в середине воронку, вылить в нее яйца, а затем 1 стакан молока с солью и сахаром. Эти сладости можно хранить охлажденными в герметичной упаковке до 7 дней. Затем - сливочное масло, еще немного проварить, снять с плиты и растереть (остывшая масса должна стать эластичной).
Желтки растереть с сахаром, добавить, продолжая растирать, муку, размятое масло, взбитые сливки, молотые фисташки. Масло разогреть (не очень сильно) в воке или сковороде и около 2 минут фритировать баклажаны до готовности. Выкладываем их на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки жира. Выпекайте безе в духовке со средней температурой около 1,5 часа. Добавить сахару по вкусу и до подачи на стол поставить в холодное место или на лед. Подавать к отварной или жареной рыбе. Потом процедить, добавить нарезанные сваренные грибы с отваром, залить молоком и довести до кипения. Кислые яблоки очистить от кожуры и сердцевины, мелко нарезать, засыпать оставшимся сахаром, корицей, хорошо перемешать. Готовый бутерброд украшают веточками петрушки.
Горячую лепешку сейчас же разрезать на прямоугольные пирожные, дать остыть, украсить каждое взбитым кремом и ягодами малины или ежевики. Сельдерей почистите и помойте, освободите от жестких прожилок. Подать горячими с топленым или сливочным маслом (можно со сметаной). Рыбу величиной 20-25 см очистите, выпотрошите, хорошо промойте, посолите и поперчите. Посыпьте орегано, посолите, полейте маслом и перемешайте. Когда подрумянятся, облить сметаной (томатом), раз вскипятить. На сливочном масле обжарить лук и грибы, добавить соль и перец.
Миксером растереть добела сливочное масло с сахарной пудрой. Сложить в горшочек гусятину, картофель и обжаренный лук.