Салат «Оливье»
[9 сентября 2009] Венгерская кухня
На топленом масле обжарить нарезанный кольцами лук с добавлением куркумы, молотой зиры, черного перца, кардамона и соли. Соотношение продуктов по вкусу. Свеклу промыть, нарезать соломкой, сбрызнуть уксусом, добавить небольшое количество бульона, томатную пасту сахар и тушить до полуготовности. Выбрать две небольшие тыквы. Приготовить мармелад из свеклы. Подобным образом приготовить и рыбный фарш.
Отварить свеклу до готовности, очистить, натереть на терке, добавить сахар, сметану, хорошо размешать, выложить в салатник горкой. Муку высыпать в миску, вылить туда желток, пиво и размешать. Перепелиные яйца очистить и разрезать пополам вдоль.
Затем залить горячим бульоном, накрыть крышкой и тушить 40 минут.
Одновременно отварить тушки кальмаров в течение 10 минут в сильно соленой кипящей воде, выжав туда сок лимона и положив выжатые половинки его. Накрыть противень фольгой,и запекать 30-40 минут. Нагретую форму или глубокую сковороду смазать маслом и выстлать промасленной бумагой.
В большую миску просеять муку и разрыхлитель.
Нарезать черешки сельдерея небольшими кусочками. В полученный фарш добавить яичные белки, хорошо промытый рис, соль, молотый перец и тщательно перемешать. Индейку разрезать на порционные куски, слегка отбить, посолить, поперчить. Сверху полить растопленным маслом, покрыть другим слоем теста, который также смазать маслом. Добавьте сахар и изюм, слегка убавьте огонь и варите, часто помешивая, пока чатни не станет глянцевым и густым. Снять с огня, процедить и хорошо охладить.
Для большого пирога готовое тесто делят на два куска. Смешать все сухие компоненты (муку+сахар-пудру).
В сковородке с высокими краями разогрейте растительное масло и поджарьте на нем лук до золотистого цвета, затем добавьте мясо и слегка его обжарьте.
Добавьте оставшуюся муку, яйца, соль и опять перемешайте, влейте растительное масло, вымесите до гладкости и однородности.
Перец очистить от плодоножек и семян и нашинковать полукольцами.
Приготовьте начинку.
Охлажденную рыбу уложить на дно глубокого лотка и украсить ломтиками крутых яиц, полосками красного сладкого перца, веточками зелени. порошок желатина залить холодной водой из расчета 1:5 и оставить разбухнуть. Варить шурпу еще 1 час. Нанесите немного глазури на ровную поверхность одного печенья, положите сверху второе и слегка прижмите. Перед подачей намазать маслом или джемом. Залить очень горячим маринадом наполненные банки. Зафаршируйте начинкой кожу окорочков, скрепите деревянными шпажками. Добавляют масло, сухофрукты и ставят в теплую духовку на 15-20 мин. Так же нарезают огурец и сало.