Шотландские коллопы
[28 июля 2009] Венгерская кухня
Посыпать зеленью петрушки. Подать кулебяку на стол целиком, а затем нарезать ее на порционные куски.
Очищенную, выпотрошенную и вымытую рыбу нарезать небольшими кусочками по 2-3 штуки на порцию, посолить, посыпать молотым перцем, обвалять в муке и обжарить в маргарине или растительном масле до образования корочки с обеих сторон. Взять муку, сделать углубление (воронку), влить туда остывший сироп, добавить одну каплю мятного масла, соду, вымесить до однообразной массы. Берут вполне созревшие свежие ягоды, собранные в сухую погоду, перебирают, ополаскивают водой, удаляют плодоножки, чашелистики.
Подкрасить кошенилью, подсластить, профильтровать. Вынуть слоеное тесто из упаковки, разделить коржи и выложить их для оттаивания. Добавить сметану и тушить еще 15 мин.
Поэтому, если вы намерены разливать смалец в стеклянные банки, их надо хорошенько высушить. За 5-10 минут до готовности влить шафрановый настой и перемешать рис. Влить разведенный крахмал, сбрызнуть душистым растительным маслом и полить приготовленной смесью яйца. Белки взбить в пену, перемешать с массой, выложить в тщательно промазанную маслом и обсыпанную панировочными сухарями керамическую форму для кекса, выровнять ложкой поверхность, накрыть тарелкой и готовить 4 минуты при полной мощности. Ломтики хлеба намазать творогом, сверху выложить половинки ягод. Поставить снова в духовку, чтобы подрумянились. Жарить на сковороде в растительном масле (2 столовые ложки) 3-4 мин, добавить соевый соус, саке, даси и сахар.
Дрожжи развести в теплом молоке с 1 ст. ложкой сахара и поставить, чтобы начали бродить.
Подготовленную форель отварить. Полить этим соусом салат, сверху посыпать измельченными лесными орехами. Мясо обсушить и обвалять в муке.
Переложить булочки на обильно смазанный маслом противень, дать расстояться, затем смазать яйцом, чтобы булочки не слипались при выпекании. Для засолки лучше брать поздние сорта баклажанов. Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить рулет до золотистой корочки.
Ну а теперь выкладываем всю эту хрень горочкой в самый нарядный салатник или, наоборот, в миску алюминиевую - это уж кому как угодно будет - оформляем мажорно зеленью и помидорами, накромсанными кругами аппетитными. Подавать в горячем виде. В каждый свиной шницель завернуть по кусочку омлета, запанировать шницели в муке, обмакнуть во взбитое яйцо, обвалять в сухарях и поджарить в большом количестве горячего жира до готовности. При выдаче поливают маслом. Расстегаи с такой начинкой можно подать с грибным бульоном из отвара, в котором варились сушеные грибы.