Сморчки с картофелем
[5 декабря 2009] Венгерская кухня
Одну часть замесить с молотым орехом, другую - с какао, предварительно растертым в молоке. Разогрейте масло до 180°C. Настой кваса перелить после выдержки в другую посуду, добавить к нему сцеженный настой мяты и смородины, сахар, прокипяченный в 0,5 л. воды, и дрожжи. Все смешать, посолить и добавить растительное масло. Поместите в широкий винный бокал лед и залейте его равными частями апельсинового сока и имбирного эля.
Посыпать рубленой зеленью петрушки или кинзы. Затем каждую почку разрезать вдоль и половинки сложить в эмалированную посуду. Нарезать картошку тонюсенькими ломтиками (на специальной такой терке). Очищенный картофель отварить в подсоленной воде, размять в пюре.
Огурцы нарезать соломкой. Затем добавить измельченный лук, сметану, сахар, соль и все перемешать.
Баранину нарезать небольшими кусочками, сложить в глубокую сковороду или кастрюлю и обжаривать 10-15 минут, добавить нашинкованный лук и жарить еще 5-7 минут, посолить. В конце варки положить нашинкованный щавель. Все смешайте с майонезом, солью и перцем. Сок ежевики перемешать с соком неспелого винограда, влить 1/2 стакана охлажденной кипяченой воды, затем добавить толченые грецкие, орехи и истолченные с солью зелень киндзы, чеснок и стручковый перец. Поставить в нагретую духовку. Чеснок раздавить.
Все кипятить 10-15 минут. Внутрь тушки можно положить также жир, фрукты и ягоды. Тесто раскатайте в пласт толщиной 2 мм и вырежьте кружками диаметром 8-10 см.
Груши очистить от кожуры, разрезать вдоль пополам, удалить сердцевины. В небольшой миске взбить сок лимона, черный молотый перец и 1 ч. ложку оливкового масла. До подачи держать в холодном месте.
Готовое блюдо посыпать нарезанной зеленью петрушки. Через 5 минут после закипания добавить полуотваренный в воде рис и продолжать варку 10-15 мин; залить молоком, добавить сахар, кардамон и довести до готовности. Кальмары разморозить, очистить от пленки, отварить в кипящей подсоленной воде и нарезать узкими полосками. Нафаршировать куски свинины грибами и луком, посолить, поперчить, обвалять в муке и жарить на сковороде в оставшемся масле по 3 мин, с каждой стороны. Последний слой печенья - всего 5 шт.- положить на середину и сверху крем. Все хорошо перемешать и держать в открытой посуде 3-4 часа. Рыбу выложить на глубокое блюдо, полить этим соусом, положив в него ломтики лимона, очищенные от кожицы и зерен. Сливы очистить от кожицы, разделить на половинки, удалив косточки. Сок, образовавшийся в сковороде, развести овощным отваром и прокипятить.
Желательно выдержать бисквит после выпечки от 8 часов до 2-х суток (после чего он легче режется) пропитать сиропом, смазать кремом. Выпечь и, пока еще печенье горячо, согнуть его с помощью деревянной ложки в подковки.