Соус из спелой алычи
[11 июля 2009] Венгерская кухня
Приготовить меренги. Сначала я шинкую лук и обжариваю его на растительном масле до золотисто-розоватого цвета.
Вновь довести до кипения.
Тщательно перемешать. С хлеба для тостов срезать корку и нарезать его кубиками. Перебранную, промытую ботву свеклы с очень молодыми корнеплодами сварить обычным способом и откинуть на дуршлаг.
Духовку разогреем до 200 градусов. Воду слить, добавить к картофелю мелко нарезанные яблоки, масло, залить молоком и варить еще 4 мин до готовности. Яблоки очистить от семян и кожуры, натереть на крупной терке и сбрызнуть лимонным соком. Очистите чеснок, покрошите. В отдельной посуде довести до кипения при непрерывном помешивании масло, сметану и 3 яйца, влить горячую массу и протертый творог, добавить 1 яйцо и соль, перемешать массу до однородности, заполнить пасочницу, выстланную чуть влажной марлей, прикрыть блюдцем, положить небольшой гнет, поставить на холод на 12 часов. Коржи выкладываем, чередуя белые и коричневые. Все поварить 10 мин. Влейте кукурузное масло, белый винный уксус, лимонный сок, положите перемешайте до однородной консистенции. Через 30 мин поджарить в сливочном масле или маргарине до образования золотистого оттенка. Жарить хворост во фритюре, сначала одну сторону, а затем другую. Баклажаны вымыть, очистить, нарезать кубиками, отварить в подсоленной воде и откинуть на сито. Очищенную и промытую жирную цельную куриную тушку положить в кастрюлю, залить кипятком, накрыть крышкой и варить до полуготовности. Говядину промыть, отделить от костей. Птицу нужно периодически переворачивать, поливать жиром и выделяющимся соком. Муку обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Сверху запеканку посыпать тертым сыром, положить кусочки масла и запечь в духовке. Смешать десертное вино с сахарной пудрой, положить в смесь фрукты и дать настояться в холодильнике 1 час. Готовое блюдо посолить и поперчить. Выпекать 20 минут при 220 °C.
Осторожно добавить взбитые сливки и сразу же подавать. Смешать сахарный песок, декстрозу, сухую крахмальную патоку, сухое обезжиренное молоко, ванильный желатин и соль. Поместим в форму для жаренья мяса и на 60 минут поставим в духовку на втором уровне снизу жариться. Сладкий перец разрежьте пополам, удалите сердцевины и семена.