Стейк из говяжей вырезки с овощами
[4 января 2010] Венгерская кухня
Хорошего вам самочувствия. Бланшировать в течение 2 минут в кипящей подсоленной воде, затем откинуть на дуршлаг, промокнуть салфеткой и крупно нарезать. Добавить мясо, сметану, томатную пасту, горчицу и все перемешать. Рыбное филе слегка Отбить и положить в молоко на 15-20 мин.
Подготовленные ягоды промывают в холодной воде, плотно укладывают в банки, заливают кипящей водой, накрывают крышками, прокипяченными не менее 5 минут, и ставят в кастрюлю с подогретой водой.
Яйца взбить с молоком, сметаной, солью, перцем и выложить на овощи.
Налить в двухлитровую кастрюлю или в красный, а может быть, и синий чугунок такого же объема семь стаканов холодной воды, поставить на сильный огонь и опустить сразу: лук, петрушку, 1 морковку, надрезав их, чтобы лучше отдавали свой вкус отвару. В воде размочите хлеб, отожмите, смешайте с натертым на терку луком, положите соль, перец, фарш и хорошо смесите. Смочить хлеб в молоке. Бокалы украсить ломтиками апельсина. Посыпьте зеленью. Соус подходит к быстро поджаренному тушеному или паровому мясу или рыбе.
Сверху налить немного рома. Баклажаны залейте сиропом и оставьте еще на 1-3 ч. После этого кастрюлю или таз ставят на огонь, осторожно, не разрушая половинок, взрыхляют осевший на дне посуды сахар и варят до готовности в течение 35-40 минут. Выбрать тыкву по количеству потребных порций (примерно на 4-5 порций вместимость тыквы 1,5 литра). Еще раз процедить бульон сквозь бумажную салфетку, дать немного остыть и залить получившимся желе подготовленные куски отварного рыбного желе. В процеженный бульон положить нарезанное мясо, обжаренный репчатый лук, крупно нарезанный картофель, добавить поджаренную муку, разведенную бульоном, и варить 10 мин. Яблоки и груши очистить от кожицы, нарезать дольками и удалить семенные гнезда. Подают ее к столу, не зачищая от толстого слоя пряностей, нарезая тонкими, просвечивающими на свет кусочками. Добавить перебранный, хорошо вымытый изюм, яйца. Выпекать тесто при 240-260°. Если вы используете порошок «Васаби», тщательно перемешайте его в подставке для яиц с 2 чайными ложками воды. Размешать. Отдельно приготовить бешамель, добавить в него мясо, 3 желтка и другие приправы, размешать на огне и дать остыть.
Эту смесь выложите пластом и положите на него слой зелени, вареные яйца и заверните рулет. Макароны отваривают в соленой воде. Запекать под крышкой 10 минут. Перемешивайте часто, пока перец не станет мягким. Груши осторожно укладывают рядами (бросать их в бочку нельзя).
Все обжарить на растительном масле, желательно по отдельности.
В кастрюльку вылейте сметану и молоко, немного нагрейте эту смесь и добавьте в нее тертый шоколад, сахар, какао и, постоянно помешивая, проварите соус две-три минуты.