Суп из помидоров по-грузински
[31 июля 2009] Венгерская кухня
Слегка остудить, чтобы не свернулись яйца. Намажьте этой смесью кусочки хлеба.
Закрывают емкость и ставят в холодильник на несколько часов или на ночь. Все перемешивают, добавляют кукурузу.
Затем поставить на плиту и тушить на равномерном, но довольно сильном огне, под крышкой, пока молоко не выварится. Все тщательно вымешать.
Смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой форму, выстелите ее тестом и отрежьте его излишки. Приготовить малиновое суфле. Помидоры, сняв кожицу, мелко порежем. Готовое мясное желе налейте в глубокое блюдо и поместите на некоторое время в холодильник. Перед этим надо сделать начинку. Во взбитые яйца влить молоко, всыпать муку и размешать до получения теста густоты сметаны. Измельчить укроп, смешать его с соусом и залить эту смесь в горшочки с цыплятами. При помощи выемки или стакана вырежите лепешки. Выложить рулет на лист. Смазывают рулеты маслом и жарят на решетке над раскаленными углями до готовности, периодически переворачивая.
Затем перекладываем его в миску, накрываем тарелкой и на ночь ставим в холодильник. Выложить в салатник, выстланный листьями латука. Слегка обжарить (до светло-золотистого цвета) муку в растительном масле, разбавить отваром и влить, осторожно помешивая, чтобы не размять овощи, в суп. Перед подачей на стол мясо посолить и быстро обжарить с обеих сторон в горячем жире. Яблоки вымойте и почистите, после чего нарежьте тонкими дольками и оставьте сушить на открытом воздухе в тени. Порежьте кролика на куски, промойте, хорошенько обсушите кухонным полотенцем, обваляйте в муке.
Когда рис закипит, добавьте в него молоко, щепотку ванилина и натертую цедру лимона.
Затем воду вылить в ананасовый сок. Яблоки очистить от кожуры и мелко порезать. Филе ставриды без кожи порезать на кусочки длиной 910 см, отбить, посыпать перцем, солью, смочить в яйце и обвалять в сухарях. Из чернослива удалите косточки. Туда же положить сливочное масло, свежую сметану, яйцо, очищенный и мелко шинкованный миндаль, резаные цукаты. При помощи выемки вырезать из них «лапки».
Затем приготовить сироп из сахара и воды и залить им ягоды.
Рыбу, перец и ананасы нанизывают на деревянные шпажки и жарят на решетке над раскаленными углями, периодически переворачивая и сбрызгивая маринадом. Очищенную свеклу нарезать соломкой, сбрызнуть уксусом, слегка обжарить на растительном масле, подлить немного воды и тушить на слабом огне 1,5 часа. Во взбивалку налить холодную воду (0,75 по норме), добавить муку, соль, соду и взбивать; через 20 минут положить желтки, налить оставшуюся воду, после чего продолжать взбивать еще 5-10 минут. Когда корочка слегка подрумянится, запеканку можно посыпать сахарной пудрой и подавать на стол.