Суп с рисом и зеленым горошком
[27 марта 2010] Венгерская кухня
Примечание.
Очистить их как можно лучше, бросая тотчас в холодную воду с уксусом, перемыть, сварить в соленой воде, в которую влить немного уксуса и положить 4 ложки муки, размешанной с 1/2 ложкой масла; подавая, выложить на блюдо, обложенное рантом из теста; облить маслом с сухарями или сабайоном. Мясо смешать с луком, толченым чесноком, соевым соусом, солью и утиным жиром с перцем.
Так же можно приготовить кефаль, скумбрию, аргентину, хека. Охлажденную запеканку вынуть из формы и вертикально нарезать кусками. Готовые шарики вынуть из бульона и охладить. Подавать с рисом или тушеными овощами, украсив тархуном. Готовое блюдо посыпают измельченной зеленью укропа. Обмакиваем с двух сторон в кляре и жарим до золотистой корочки. Раскатайте тесто на посыпанной мукой рабочей поверхности в корж толщиной 1/2 см и вырежьте кружочки. Накрыть емкость крышкой или фольгой и оставить на 4 минуты, чтобы лапша заварилась. Запекайте до образования золотистой корочки.
Смазать топленым маслом противень, уложить на него шары из теста, их можно оставить круглыми или придать форму батонов (в этом случае необходимо сделать надрезы на поверхности), посыпать оставленными семенами аниса и мукой-крупчаткой, поставить подходить на 2 ч в теплое место, накрыв салфеткой.
Вынуть мясо, охладить и пропустить через мясорубку. Всыпать рубленную зелень, положить ломтики лимона. Дайте коржу выстояться минимум 3 часа, затем разрежьте на 3 части и пропитайте вишневой наливкой. Щавель измельчить на мясорубке, добавить соль, перец, уксус, перемешать и соединить с отваренным рогозом. Добавьте кипящую воду и 1 чайную ложку соли.
Нарезать хлеб ломтиками толщиной примерно 1 см и обжарить с обеих сторон до золотистого цвета в разогретом масле. Творог протереть сквозь сито, добавить измельченную зелень посолить, перемешать, затем скатать шарики размером куриное яйцо, расплющить их вдавливая, уложить сверху лепешки. Луковицу очистить и нарезать соломкой, смешать с пшеничной мукой, обжарить на растительном масле до образования золотистой корочки. Нарезанные кубиками огурцы соедините с орехами, чесноком, зеленью и перемешайте с йогуртом.
Приготовление крема. Выпекайте в горячей духовке 30 минут.
Уваренную смесь выливают на стол, охлаждают и вручную лопаточкой или миксером взбивают помаду до образования мелкокристаллической массы светло-коричневого цвета. Из одного яичного желтка, 100 г растительного масла, щепотки соли, горчицы, сахара и лимонного сока приготовить майонез.