Тарталетта с мясом
[10 апреля 2010] Венгерская кухня
Куриное мясо пропустить через мясорубку, добавить белый хлеб, размоченный в сливках или молоке, яичный белок, соль и перец.
При варке половинками мандарины разрезают поперек долек, а кожуру накалывают заостренной палочкой. Выпекайте в разогретой духовке 45 минут. Куриное мясо отделить от костей и мелко нарезать.
Вымойте лук-порей и сельдерей, порежьте их кубиками, обжарьте (спассеруйте) в оливковом масле на слабом огне.
Варить на слабом огне, помешивая, до состояния, когда масса легко отделится от дна таза. Все ингредиенты смешать и заправить смесью растительного масла с уксусом. Тыкву очистить, нарезать кубиками или пластиночками. Доведите до кипения, накройте крышкой и пеките 1,5-2 часа, пока мясо не станет нежным.
Все перемешать, посолить и залить вином. Потом смешать с 50 г сахара, 50 г муки, полтора стаканами молока и, наконец, с 5 взбитыми в пену белками, налить блинное тесто толщиной в мизинец в разогретую, смазанную жиром сковороду и слегка пропечь, чтобы наверху блинчики остались почти жидкими. Полученную смесь подогреть в глубокой сковороде, выложить филе курицы и тушить, помешивая, 10 мин. Лук, морковь и петрушку очистить и вымыть. Вареные желтки растереть с сырыми, добавить сметану, масло, сахар, вино и тщательно растереть в однородную массу.
Отставим сироп в теплое место. Смесь тщательно взбивают. Подготовленную капусту укладываем на смазанную маргарином сковороду, заливаем горячим молочным соусом, посыпаем тертым сыром, сбрызгиваем маслом и запекаем.
Стебли щавеля отрезать от листьев, выложить в маленькую кастрюльку, добавить 1 чайную ложку масла, накрыть крышкой и тушить до мягкости. Готовое тесто раскатать слоем 0,5 см.
Затем налить на небольшую разогретую с маслом сковороду тесто тонким слоем и пропечь с обеих сторон. Приготовить тесто средней консистенции и уложить в большой противень, смазанный маслом и посыпанный мукой. Затем добавить протертые через сито вареные желтки и растереть все до образования пышной массы. В соус добавить муку, сметану и зелень. Защипнуть его с обоих концов, чтобы получилась большая котлета. Сладкий перец нарежьте очень тонкой соломкой и вместе с луком положите в сито, сито опустите в воду и бланшируйте в течение 30 секунд, затем выложите, сразу же на 5 секунд опустите в ледяную воду, после чего хорошо стряхните воду, выложите перец на толстый слой бумажных салфеток и окончательно обсушите.