Тертый пирог с начинкой
[17 апреля 2010] Венгерская кухня
Противень слегка смазать растительным маслом, выложить тесто, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 20 минут.
Жарят в духовке до готовности.
Для приготовления самой простой глазури необходимо 1 яйцо смешать с 4 чайными ложками сахара и эту смесь взбить миксером до пышной пены. После вытрите досуха и обваляйте в муке. Сладкий перец очистить от семян и хвостиков, ошпарить кипятком, снять кожицу и нарезать крупной соломкой.
Готовое блюдо посыпаем зеленью укропа. Овощи вместе с бульоном тщательно протереть через сито или взбить в блендере.
На салате раскладываем шейки раков, ломтики вареных яиц, замоченный в коньяке чернослив. Замесите тесто. Репу и морковь очистить и натереть на крупной терке, лук мелко нарезать. Помидоры разрезать на 2-4 части. Это позволяет тапиоке сохранять форму и оставаться чуточку хрустящей.
Выложить салат горкой в салатницу, полить сметаной, украсить листьями зеленого салата, зеленью петрушки, измельченным зеленым луком. Так повторить 4 раза.
Вынуть курицу из бульона. Снять со сковороды цыплят, но не давать им остыть. Добавить спагетти в соус, перемешать, подавать с мелко нарезанной петрушкой. Вынимая коврижку из духовки, я ставлю форму на мокрую тряпку, благодаря этому коврижка будет хорошо отставать от дна формы. Банки закатать и поставить для хранения в холодильник. Сверху томаты заливают соусом, не доливая до горлышка у полулитровых банок 1,5 см, у литровых 2 см Банки накрывают прокипяченными лакированными крышками, слегка их подкатывают, устанавливают в ванну с водой, нагретой до 80 °C, и стерилизуют: полулитровые - 70 мин, литровые - 90 мин После стерилизации банки герметично укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают. Говорить о соблюдении каких-либо пропорций не приходится, так как кофе по большей части готовят уличные торговцы, у каждого из которых свой секрет, но вышеуказанное правило соблюдается непременно.
Когда лук размягчится и станет прозрачным, добавить на сковороду айву. Накрыть крышкой и томить, пока морковь не станет чуть мягкой. Баклажаны крупно нарезать, посыпать солью, дать полежать 30 минут, затем вымыть в холодной воде, чтобы удалить горечь, отжать и нарезать на кусочки. Когда поднимутся, сделать в трех местах поперечный надрез острым ножом и на листе, сухо смазанным маслом, посадить в печь. Готовые овощи перемешать с мясом и подавать на стол. Яйца разделить на желтки и белки. Изжарь 2-3 рябчика, отбери с них мясо, изруби мелко, а кости мелко истолки и изжарь в коровьем масле с морковью и петрушечным корнем.
Добавить охлажденное масло, нарезанное мелкими кусочками (стружкой) и все порубить широким ножом. Украсить зеленью петрушки. Затем сбрызнуть толму сверху маслом и поставить в разогретую духовку на 15 минут. Добавить в жидкость лимонный сок и сахар. Перед подачей на стол следует полить сельдь и гарнир заправкой. Цветную капусту разобрать на отдельные кочешки.