Торт «Кофе с молоком»
[21 января 2010] Венгерская кухня
Подготовить коренья и картофель так же, как для супа картофельного с фасолью и варить все в костном бульоне или воде до готовности.
Укупорить. Украсить зеленью, огурцом, четвертинками помидоров и густым майонезом. Затем влейте белки и мелко нарезанный миндаль.
Все продукты хорошо вымешать.
Варите на пару под крышкой около часа до полной готовности. Креветки и картофель положить в холодную воду и варить 5 мин. В муку ввести яичные желтки, растительное масло и воду (или молоко), чтобы получилось тесто, по густоте похожее на сметану. Приготовление меренги. Когда потроха будут наполовину готовы, выпарить из-под них всю жидкость, всыпать рис, залить водой или костным бульоном (объем жидкости должен быть вдвое больше, чем объем потрохов и риса), добавить жареные грибы, зеленый горошек, перец и помидоры, перемешать, дать закипеть и поставить в духовку тушиться под крышкой на умеренном огне до готовности (около 20 минут). В бокал налейте вино, лимонный сок. Чтобы утка не была сухой и не обгорела, через каждые 10 минут ее следует обливать образовавшимся в противне соком.
Подготовить кипяченую воду. Добавить все остальные продукты, 50 мл кипяченой воды и все перемешать. Всыпьте муку, просеивая ее через сито вместе с порошком-разрыхлителем, замените миксер на десертную ложку и аккуратно перемешайте ингредиенты.
Яйца размешать с молоком и солью, смочить в этой смеси ломтики, обвалять их в сухарях и обжарить на сковороде с растительным маслом до образования корочки. Снять с огня, добавить желатин, предварительно замоченный в холодной воде, и мешать до охлаждения.
Приготовьте мясо ягненка. Взбить в отдельной посуде яйца с соком, выжатым из второго лимона, влить в них тонкой струйкой 1 половник бульона, непрерывно размешивая, чтобы яйца не свернулись, и вылить яичную массу в суп.
Компот должен настояться. Очистить от кожи огурец и разрезать вдоль. Разогрейте духовку до 180° C. Лук очистить от шелухи, обмыть и измельчить.
В другой миске взбить белки в густую пену и осторожно соединить с тестом. Сушить можно в духовке при температуре не более 40°C. Сварить черный кофе, процедить, положить сахар и охладить. Муку размешать с питьевой содой и быстро замесить тесто. Положить внутрь каждого помидора начинку. Процедить, обсушить, срезать хвостики. Непрерывно помешивать до готовности. Залить 3 ч. ложки уксусной эссенции. Изделие обжарить в сковороде в смеси растительного и сливочного масла, переложить в микроволновую печь и готовить на средней мощности 4-5 мин. Баранину или телятину большими кусками отварить до полуготовности и пропустить через мясорубку. Подавать десерт с соусом из киви, декорировать карамелью и фруктами. И, чтобы не испортить им аппетит, закуски нужно подавать самые что ни на есть легкие.